Receta costilla de ternera al horno

Tiempos de cocción del asado de ternera

Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de ternera de la parte superior y de la pierna son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves de corral para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo desaproveches intentando reducir costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que le aten la ternera a intervalos de 1 pulgada.

Añade a la ternera cualquier otro condimento que desees. Introduzca un termómetro de carne apto para el horno en el centro del asado, sin que penetre cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja de horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.

Cocine el asado de ternera sin hueso en el horno durante unos 25 a 40 minutos por libra, dependiendo de lo bien hecho que lo quiera. Deje que el asado dure unos 25 minutos por libra para que su temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit para un asado medio crudo. Hornee durante algo más de media hora por kilo para que la temperatura interna del asado alcance los 160 grados Fahrenheit para un asado medio. Para un asado bien cocido a 170 grados Fahrenheit, se necesitan unos 40 minutos por kilo. El tiempo de cocción varía, ya que el horno de cada persona es ligeramente diferente.

Costillar de ternera asado a fuego lento

El chef Robert Wiedmaier hace demostraciones de carnicería en el Butcher’s Block de Alexandria, Virginia. En su restaurante contiguo, Brabo, sirve platos elegantes, como esta chuleta de ternera. Para que la salsa de vino sea aún más compleja, utiliza demiglace (caldo de ternera concentrado) en lugar de caldo de carne y harina. El demiglace está disponible en dartagnan.com.  Más recetas con ternera

Una regla de maridaje es que el vino utilizado para hacer una salsa casi siempre será estupendo para beber con el plato (eso sí, utilice un buen vino). El Cabernet Sauvignon es estupendo con estas chuletas de carne. Pruebe uno de Sudamérica, de Argentina o Chile.

Receta de costillas de ternera cocinadas a fuego lento

El café añade aroma y profundidad a estas costillas de ternera marinadas, que luego se cocinan lentamente en aceite para que queden increíblemente tiernas. Roberto Petza prepara una marinada inicial de café con especias para las costillas antes de cocinarlas, y termina el plato con una salsa de café para cortar las ricas y cremosas patatas y la dulce y suculenta carne.

Comience con el adobo de café para la ternera. Ponga los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y macháquelo todo para hacer una pasta. Frote la pasta uniformemente sobre las costillas y cúbralas, dejándolas marinar en la nevera durante 24 horas.

Añadir el café durante unos segundos, el caldo de ternera y remover bien. Bajar el fuego y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir

Escurrir las patatas cocidas y, una vez frías, pelarlas y desechar la piel. Pasarlas por un colador fino a un bol y mezclarlas con la leche caliente y la mantequilla hasta que queden completamente homogéneas, sazonando al gusto

Receta de costillas de ternera kosher

Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse de forma rápida y sencilla para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.

Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.

“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (con la tapa cerrada) a unos 400 F. Les di la vuelta a los 7 minutos y luego introduje una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray