Costilla de ternera al horno con patatas

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1) Precalentar el horno a 220C/425F/Gas 7. 2) Hervir las patatas en una cacerola grande con agua salada hasta que estén blandas. Escurrirlas en un colador y sacudirlas para que los bordes se esponjen.3) Marcar la carne con un cuchillo afilado por todas partes. 4) En una cacerola, derretir 250 g de la grasa con rábano picante, sal y pimienta. 5) Colocar las zanahorias y las chirivías en una bandeja de horno grande y colocar la carne encima. Verter el glaseado de rábano picante por encima de la carne. 6) Asar en el horno durante 20 minutos, luego reducir la temperatura a 160C/325F/Gas 3 y rociar la carne con la grasa del fondo de la bandeja. 7) Derretir el resto de la grasa en otra bandeja y, cuando esté chisporroteando, añadir las patatas. Bañar con la grasa y meter en el horno para que se cocine el resto de la carne. 8) Asar la carne durante dos horas, rociándola con la grasa cada media hora. 9) Saque la carne del horno y déjela reposar bajo el papel de aluminio durante 30 minutos antes de servirla. 10) Mientras la carne reposa, hilvanar las patatas y subir el horno para que queden crujientes.11) Añadir la harina a los jugos de la carne con la bandeja al fuego y añadir agua hasta conseguir el espesor deseado para la salsa.12) Servir la carne con las zanahorias, las chirivías, las patatas y la salsa al lado.

Costilla asada con patatas y zanahorias

Saque la costilla de ternera de la nevera unas dos horas antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Muela los granos de pimienta, la sal, el romero y el ajo, y añada aceite de oliva para formar una pasta. Cortar una cebolla grande en rodajas gruesas y colocarlas en una fuente de horno poco profunda para formar una base. Seque la costilla de ternera, cúbrala con la pasta y colóquela sobre la cebolla. Encienda el horno durante una hora aproximadamente para que alcance la temperatura de cocción y empuje el fuego hacia la parte trasera del horno. Colocar la fuente de asar con la carne en el centro del horno, mantener una pequeña llama y las brasas encendidas.

Pele las batatas y córtelas en trozos pequeños del mismo tamaño que las patatas nuevas. Colocar en la fuente de asar y rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Esto requerirá alrededor de una hora de cocción, por lo que tendrá que ser puesto en el horno con la carne de vacuno una hora antes de que usted necesita para servir. (Recuerde que la carne necesitará de 20 a 30 minutos de reposo). Transcurridos unos 30 minutos, añada los tomates cherry y los pimientos dulces, rocíe con el vinagre balsámico y cocine durante otros 30 minutos.

Receta de asado de costilla

Si quiere saber cómo cocinar una costilla de ternera, debe tener en cuenta que para muchos cocineros, una costilla con hueso es el corte de mayor calidad, y es su elección por defecto para un asado. Con el hueso, las costillas sirven de aislante del duro calor del horno y proporcionan un anclaje a la carne que evita que se encoja. Cocinado a temperatura ambiente, en un horno caliente, el exterior se carbonizará maravillosamente con una capa decente de grasa dorada, y el interior se cocinará a la perfección con un poco de carne poco hecha para los que les guste, y toda la articulación se inundará de un profundo y sabroso sabor de la grasa interna. Ninguna otra articulación reúne todas estas cualidades que apuntan al asado perfecto. A continuación le explicamos cómo cocinar un asado de costilla de ternera.

En primer lugar, hay que quitar todo el envoltorio y secar bien la carne. Puede hacerlo dejándola reposar sin tapar, pero es más rápido utilizar papel de cocina. A continuación, hay que dejarla fuera de la nevera para que alcance la temperatura ambiente. La mayoría de los libros y guías de cocina indican los tiempos de cocción de la carne a partir del frío del frigorífico, por lo que hay que tenerlo en cuenta cuando se cocina a temperatura ambiente. Cuando la carne pasa por el proceso de envejecimiento, las enzimas mejoran la textura y el sabor; al dejar la articulación fuera y sin tapar, se le da a esas enzimas algo de tiempo para que se relajen, lo que les da más posibilidades de hacer su magia cárnica, proporcionando una articulación deliciosa y suculenta cuando se asa.

Receta de asado de costilla

Esta receta clásica está tomada de la nueva edición revisada de Irish Country House Cooking – The Blue Book Collection; es perfecta para los meses más fríos y es uno de los platos más populares del menú de la elegante mansión de la familia Green, Ballyvolane House, cerca de Fermoy en Co Cork. Ballyvolane está rodeada de sus propias tierras de cultivo, magníficos terrenos arbolados, un lago de truchas y jardines formales en terrazas, y constituye una base excelente para una escapada tranquila y muy relajante en cualquier época del año.

Su carne es suministrada por el renombrado carnicero Michael McGrath, cuya carne se prepara como siempre en su tradicional tienda de la calle principal de Lismore, en West Waterford. Pida a su carnicero que corte con sierra el hueso de la barbilla de la articulación para facilitar el trinchado.

Precaliente el horno a 220C/425F/Gas 7. Unte la carne con aceite de oliva y sazone al gusto. Colocar en una fuente de horno y cocinar durante 30 minutos. Reducir la temperatura del horno a 170C/325F/Gas 3 y asar la carne durante 1 hora y 30 minutos más para que quede poco hecha. (Cocine más tiempo a su gusto si prefiere la carne a medio hacer o bien hecha). Saque del horno y envuelva en papel de aluminio, luego deje reposar durante 20 minutos.