Merluza en salsa verde con patatas

Receta de aceitunas verdes de pescado

⅓ taza de zumo de apio fresco (de unos 2 tallos)⅓ taza de zumo de acedera o cilantro fresco (de unas 2 tazas, ligeramente envasadas)2 cucharaditas de zumo de puerro fresco (de una punta de puerro de color verde oscuro)1 cucharada de vinagre de vino blanco o zumo de limón fresco1 libra de patatas pequeñasSal gorda3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más para rociar4 trozos de 4 oz. 4 trozos de merluza o bacalao con piel4 cebolletas, recortadas½ taza de yogur griego naturalRamilletes de pepinillos u otras hierbas tiernas (para servir)

Para la salsa verde: combinar el zumo de apio, el zumo de acedera, el zumo de puerro y el vinagre en un bol pequeño; sazonar con sal y más vinagre, si se desea. HACER CON ANTELACIÓN: El zumo verde sin vinagre puede hacerse con 6 horas de antelación. Cúbralo y póngalo a enfriar. Añada el vinagre justo antes de servir.

Para las patatas: coloque las patatas en una cacerola mediana y añada agua hasta cubrirlas; sazone con sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos; escúrralas y devuélvalas a la cacerola.

Para el pescado, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y cocínelo, con la piel hacia abajo, hasta que esté muy crujiente, unos 4 minutos. Gire el pescado y cocínelo hasta que esté bien cocido, unos 2 minutos más. Páselo a un plato. Caliente la cucharada de aceite restante en la misma sartén y añada las cebolletas. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que las cebolletas se carbonicen en algunos puntos y se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera al plato con el pescado.

Pescado con aceitunas y limón

Poner las patatas en una cacerola mediana y añadir agua hasta cubrirlas; sazonarlas con sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos; escurrirlas y devolverlas a la cacerola. Mezclar las patatas con 1 cucharada de aceite y sazonarlas con sal.

Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y cocínalo, con la piel hacia abajo, hasta que esté muy crujiente, unos 4 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo hasta que esté bien cocido, unos 2 minutos más. Pasar a un plato.

Caliente la cucharada de aceite restante en la misma sartén y añada las cebolletas. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que las cebolletas estén carbonizadas en algunos puntos y se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Pasar al plato con el pescado.

Recetas de bacalao de alta cocina

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Bacalao con chermoula

Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España.    La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible.  Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.    Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.    Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.