Filete de merluza en salsa verde

Receta de Merluza

Detrás de un título que puede parecer algo refinado se esconde un sencillo plato que ha impresionado a los paladares más exigentes de nuestro planeta: merluza en salsa verde. Este manjar es el resultado de una armoniosa fusión de sabores aderezada con un virgen extra de la variedad Picual que impregna la materia prima de agradables matices: Magnun Sess Superior.

La merluza en salsa verde es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, especialmente de la vasca. Es cierto que, la sencillez de la receta y su exquisitez, han hecho que se replique en muchas partes del mundo donde es posible encontrarla cocinada con pescado autóctono.

Hemos elegido, como ya anunciamos, este pescado blanco de agua salada, que tiene un bajo contenido en grasa y una gran cantidad de proteínas, vitaminas -sobre todo del grupo B- y minerales -fósforo, potasio, magnesio y zinc-.

Muy versátil en términos culinarios, la merluza no requiere grandes conocimientos culinarios para ser degustada, ya que puede armonizarse con infinidad de ingredientes y manejarse con diferentes métodos de cocción.

Receta de salsa verde

Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.

Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá

Salsa verde española para el bistec

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Recetas de merluza

Me encanta la menta y siempre me da un escalofrío de placer cuando veo las primeras hojas enroscadas en mi sembrado de menta. Recogí suficientes hojas tempranas de color rosado para hacer una salsa verde y se mezclaron con el perejil de hoja plana, la anchoa, las alcaparras y el ajo, en esta versátil salsa verde oscura al estilo de la mayonesa.    Es particularmente buena con el pescado, convirtiendo una simple cena de pescado en una verdadera delicia. Cualquier filete de pescado blanco firme es bueno para esta receta. La lubina salvaje de Cornualles sería una opción encantadora, pero cualquier miembro de la familia del bacalao, excepto la maruca, que es demasiado blanda y huesuda, funcionaría bien. Busque la merluza, un miembro de la familia de la pescadilla y el bacalao que deberíamos aceptar más. Es muy apreciada por los españoles, que compran la mayor parte de la merluza capturada en las Islas Británicas.    He visto filete tras filete de merluza en el mostrador de pescado húmedo del supermercado local de mi hermano en Moraira, en el sur de España, pero puede ser difícil de encontrar aquí. Es más suave que el bacalao, con un sabor más suave, pero tiene unas espinas igual de grandes que son fáciles de detectar. Se asa perfectamente.