Salsas para merluza a la plancha

Filete de merluza deutsch

La creación de un pescado a la parrilla de increíble sabor comienza con una deliciosa salsa. Esta receta tailandesa combina salsa de soja, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar moreno, ajo, zumo de lima y chile rojo para hacer una mezcla que sirve tanto de adobo como de salsa, glaseado o salsa para mojar. Funciona con todo tipo de pescado, ya sea filete o bistec, salmón o lenguado.  Marinar el pescado brevemente en esta salsa, calentar la parrilla, y está a sólo unos minutos de un sabroso plato de pescado que es lo suficientemente fácil para una noche de semana, pero lo suficientemente especial para los invitados. Sírvalo con arroz jazmín y verduras a la parrilla.

“Utilicé todas las semillas del chile rojo y encontré que la marinada/salsa era un equilibrio fabuloso de dulce, picante y soja salada. Un complemento perfecto para el delicado lomo de bacalao, al que se le añade sabor sin que sea excesivo.” -Mary Jo Romano

Salsa de perejil

La merluza es un pescado blanco magro, de la familia del bacalao, con escamas más pequeñas, por lo que su textura es más delicada y su sabor más dulce. Es un pescado versátil y se puede utilizar en muchos platos de pescado, combinado con una gran variedad de ingredientes, un pescado perfecto para toda la familia.

Datos nutricionalesLa merluza forma parte de la familia de los pescados blancos, y aunque estos pescados no contienen los mismos niveles elevados de grasas omega-3 que el pescado azul, son igualmente dignos de la categoría de superalimento debido a su abundancia de otros nutrientes. La merluza es una excelente fuente de yodo, esencial para la producción de las hormonas tiroideas que controlan nuestro metabolismo. También es una gran fuente de manganeso y fósforo, dos minerales que intervienen en muchos procesos biológicos de nuestro cuerpo, como la salud de los huesos.

Merluza a la sartén deutsch

Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo del mar. Hay muchas formas de cocinarlo para potenciar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se combina con la salsa adecuada.

Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar diferentes salsas que acompañen al plato para hacerlo notable. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.

Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un maridaje perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los años 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa de cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).

Su sabor dulce y picante hace que nuestra salsa de pimienta sea un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.

Recetas de merluza

El secreto es la mantequilla dorada, llamada Beurre noisette en francés. Aprenda a pronunciarla para poder decir con altivez a su familia y amigos “¡esta noche comemos a la francesa!”. (Pero no les digas lo sencillo que es…)

Y no necesitas mucho, ¡esta cosa es rica!  La receta hace un poco más de lo que necesitas, porque quedarse sin salsa en medio de la cena es funesto, pero en honor a la verdad, mi ración estándar es de 1 cucharada de salsa por filete de pescado.

Se ve mucho más marrón en el bol que cuando se rocía sobre el pescado. Lo que en realidad es perfecto – es un color amarillo limón brillante una vez rociado. Si fuera simplemente mantequilla derretida, no tendría el mismo color amarillo intenso que se ve en el plato, ni se acumularía en el plato como en la foto de abajo.

El filete de pescado aparece en este post con la ensalada de col rizada y quinoa que publiqué el lunes. ¡Se conserva durante días en la nevera, amigos míos! No pienses en ella como una ensalada de moda de “comida sana”. Es simplemente una ensalada sabrosa que llena y que tiene como protagonistas a dos superalimentos. ¡Probado y comprobado!