Merluza a la plancha que no se pegue

Cómo evitar que los espaguetis se peguen

Por suerte, hay algunas cosas que puedes hacer para evitarlo: asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de añadir los fideos, ya que si los echas antes de que el agua esté realmente hirviendo, se quedarán en el agua no suficientemente caliente y se volverán gomosos y grumosos. Cuando añades pasta al agua hirviendo, la temperatura del agua disminuye, así que si el agua no está hirviendo, estará bastante tibia cuando añadas los fideos. Durante los dos primeros minutos en los que los fideos caen en el agua hirviendo, se cubren de una capa pegajosa de almidón. Si no los remueves continuamente durante los dos primeros minutos, los fideos se pegarán unos a otros y se quedarán pegados porque se cocinarán adheridos unos a otros. Así que sigue removiendo.NO añadas aceite a la pasta si piensas comerla con salsa.Sí, el aceite hará que la pasta sea menos pegajosa, pero la hace tan resbaladiza que cuando intentas añadirle salsa, ésta se desliza. No hay nada peor que cuando toda la salsa acaba en el fondo del plato. Sin embargo, si piensas comer tus fideos con mantequilla o sólo con aceite de oliva, entonces no dudes en añadir aceite al agua hirviendo.

Cómo evitar que los espaguetis se peguen después de escurrirlos

Que el arroz se pegue no es necesariamente algo malo. El arroz se pega cuando se hace arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si utilizas el arroz como base para salteados, guisos espesos o estofados, debes evitar que el arroz se pegue.

A veces no basta con seguir el método convencional de cocción del arroz, que consiste en hervir agua, añadir el arroz, colocar una tapa hermética y cocerlo a fuego lento hasta que esté hecho. Eso puede dejarle con un arroz pegajoso que realmente no quiere. Para obtener un arroz verdaderamente esponjoso y separado, quizá quieras probar algo un poco diferente.

Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades de arroz. Varían en su composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.

Según un artículo de investigación de octubre de 2017 publicado en el International Journal of Research in Medicinal Sciences, el arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula de almidón larga y sin ramificaciones. No se gelatiniza durante el proceso de cocción, lo que significa que el arroz con amilosa se separa bien y acaba siendo agradable y esponjoso. Los arroces no pegajosos tienen mucha amilosa.

Cómo evitar que la pasta se pegue sin usar aceite

No es ningún secreto que hacer pasta casera es una de las tareas culinarias más gratificantes. Sí, lleva tiempo, pero es una actividad familiar estupenda para una tarde lenta o lluviosa, y lo más probable es que ya tengas todos los ingredientes que necesitas en tu cocina: harina, huevos, agua y sal.Y es versátil: puedes hacerla a mano o en una batidora. Puedes hacerla sencilla o añadirle harinas o hierbas especiales. Pero si has hecho pasta fresca, sabes que si no tienes especial cuidado, todo el trabajo que has hecho puede arruinarse porque los espaguetis o los linguini se pegan en una masa gigante. Aquí tienes una forma infalible de evitar que eso ocurra.

1. Una vez que hayas hecho y diluido la pasta, ¡estás listo para empezar a cortar! Pero en este punto del proceso de elaboración de la pasta, la masa puede empezar a pegarse fácilmente, creando un grumo gigante que hay que volver a enrollar y cortar.Cubrir la pasta fresca con sémola, maíz o harina de arroz inmediatamente después de cortarla evita que la masa se pegue. Hagas lo que hagas, NO utilices harina normal. Así es, te lo he advertido. El problema de usar la harina que usaste para hacer la pasta es que puede volver a empapar la masa, lo que hace que el recubrimiento no tenga sentido porque se pegará a la pasta de nuevo.  La segunda razón por la que quieres utilizar estas harinas es que son más pesadas que la harina normal, por lo que cuando cocines la pasta el exceso de harina se separará de la pasta y se hundirá en el fondo de la olla en lugar de convertirla en un lío turbio.

Comentarios

Advertencia Rick Browne, autor de Grilling America, recomienda que evite marinar el pescado que vaya a asar, incluso las variedades resistentes. El marinado rompe la carne incluso antes de empezar a cocinar.

La cocción al vapor y el microondas cocinan el pescado lenta y suavemente. Como resultado, las fibras musculares del pescado se mantienen unidas en lugar de deshacerse. Esta técnica funciona bien para conseguir un pescado tierno y escamoso, pero hay que tener cuidado de no cocinar demasiado el pescado: el pescado demasiado cocido se deshace independientemente de cómo se cocine.

Una parrilla limpia y bien engrasada ayuda a evitar que el pescado se pegue a la parrilla y se desmenuce. Utilice una espátula para dar la vuelta al pescado, en lugar de unas pinzas, que harán que se deshaga. O utilice una cesta de parrilla bien engrasada que voltee el pescado sin necesidad de tocarlo en absoluto, una forma garantizada de evitar que el pescado se deshaga.

Una capa de pan rallado, harina de maíz o harina ayuda a mantener el pescado intacto al freírlo o asarlo. Basta con rebozar los filetes de pescado o los bistecs en harina o harina de maíz y freírlos en una sartén con al menos 2 cucharadas de aceite. Para empanar el pescado, pase los trozos primero por harina y luego por un bol con 1 o 2 huevos ligeramente batidos. Por último, coloque el pescado en un plato con pan rallado y presione las migas sobre el pescado por ambos lados antes de freírlo.