Cómo hacer merluza a la marinera

Recetas de merluza guardiana

Ananda Eidelstein es una escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y editora amante de las verduras. Es la antigua editora principal de alimentos de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su tiempo en RS, fue la editora asistente de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en el sector de la restauración, en la televisión y en un restaurante con estrella Michelin en la ciudad de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios de comunicación.

Pescado en salsa de tomate italiano

La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia de los Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas suelen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible

La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.

Tapas de merluza

Para esta receta de Pescado asado a la sartén con salsa de tomate mediterránea, el chef Ed Kenney utiliza pescado hawaiano como el mahimahi y el onaga (pargo de cola larga), pero cualquier tipo de pescado blanco y carnoso como el pargo funcionará. Utilice pargo de cola amarilla capturado en Estados Unidos; evite el pargo rojo.

Yo comí un gran trozo de pargo rojo de la pesca en el Golfo y estaba estupendo. Hice arroz y verduras salteadas sobre las que pusimos la salsa también. Muy bueno. Hay una buena cantidad de estragón y alcaparras en la salsa; puedes reducirlos un poco si quieres atenuar el sabor para los invitados que no están acostumbrados a esos sabores.

Recetas de merluza

Hemos utilizado las chuletas de langostino crudas de Pacific West, las vieiras (sin huevas) y los filetes de merluza sin piel para crear estos ligeros y saludables espaguetis a la marinera. El plato se puede preparar en menos de 10 minutos si se prepara la reducción de tomate y salsa de pescado antes de servirlo. Adecuado para una comida o una cena, este plato es versátil. Ideal para los amantes de la salud y del marisco. Perfecto para grandes cafés, pubs, clubes y bares.

Añada el zumo de tomate y el caldo de pescado a una cacerola a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego lento y añadir el ajo, freír hasta que empiece a tomar color. Añadir las gambas, las vieiras y la merluza, sofreír durante 3-4 minutos. Verter el caldo de pescado y la reducción de tomate. A continuación, añada los tomates cherry, el perejil, las espinacas y la albahaca y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego. Añadir los espaguetis a una cacerola de agua hirviendo con sal, cocinar durante 7-9 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Escurrir inmediatamente. Volver a calentar la salsa. Añadir los espaguetis calientes a la sartén y remover para combinarlos, sazonar con sal. Servir inmediatamente.