Lomos de merluza al horno con patatas

Merluza al horno jamie oliver

La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

Recetas saludables de merluza al horno

Los filetes de merluza son un plato de pescado muy popular en España, y este plato en una sartén se inspira en algunos de los sabores favoritos de España. Las patatas y las verduras se fríen con una mezcla picante de pimentón ahumado, comino, cilantro, hinojo y chile en polvo, y luego se cubren con filetes de merluza durante los últimos minutos. Fabuloso, sabroso y sin tener que lavar mucho: ¡nuestro tipo de cocina!

1. Poner una cacerola con agua salada a hervir. Frote y corte las patatas en trozos grandes (no es necesario pelarlas, a menos que lo prefiera). Cuando el agua esté hirviendo, añade las patatas a la cacerola. Cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que estén blandas y escurrirlas bien.

3. Calentar una sartén profunda o un wok a fuego medio durante 1 minuto. Añade 1 cucharadita de semillas de hinojo. Tostarlas durante 30 segundos y añadir la cebolla y el apio con 2 cucharadas de agua. Añada 1 cucharadita de cilantro molido, pimentón ahumado y comino molido. Añada una o dos pizcas de chile en polvo (es picante, así que añada la cantidad que desee). Condimentar con sal y pimienta.

6. Añadir la cebolla y el apio a la sartén. Añade el ajo. Remover para mezclar todo. Verter 250 ml de agua hirviendo. Coloca los filetes de merluza en la sartén. Poner una tapa (o utilizar una bandeja de horno para cubrir la sartén si no tienes tapa) y cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que la merluza esté blanca, opaca y se desmenuce fácilmente al presionarla con un tenedor.

Escabeche de merluza al horno

Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.

La merluza se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse el tiempo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.

La merluza se cuece normalmente entre 40°C y 60°C, lo que va desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Advertencia: La merluza que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.

Merluza al horno con limón

No hay nada más sencillo que cocinar al horno; es una forma muy fácil y adaptable de cocinar. Este saludable pastel de merluza tiene un montón de sabores sutiles que se combinan para producir un plato final que tiene un sabor fresco y limpio. Sírvelo con mucho pan crujiente para absorber la salsa.

2: Poner las patatas en una cacerola grande y añadir agua suficiente para cubrirlas 5 cm. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir las patatas y colocarlas en el fondo de una fuente para horno (de unos 28 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad).

3: Esparcir las rodajas de cebolla e hinojo en una capa uniforme sobre las patatas. Verter el caldo y espolvorear el azafrán y un poco de sal y pimienta. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos.

5: Sacar la fuente del horno y retirar el papel de aluminio. Salpimentar los filetes de pescado por ambos lados y colocarlos sobre las verduras. Añadir las aceitunas y rociar el pescado con el caldo de azafrán. Vuelva a meterlo en el horno, sin tapar, y hornéelo durante 8 minutos.

2: Poner las patatas en una cacerola grande y añadir agua suficiente para cubrirlas 5 cm. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir las patatas y colocarlas en el fondo de una fuente para horno (de unos 28 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad).