Merluza con almejas en salsa verde

Salsa verde

2 cucharadas + 2 cucharadas de aceite vegetal 4 filetes de merluza fresca sin piel y sin espinas (aproximadamente 1/4 lb cada uno) 4 cucharadas + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 chalota mediana, picada finamente 1 cucharada de ajo picado (3 a 4 dientes) 20 almejas frescas (preferiblemente berberechos españoles o cuellos de botella), lavadas y enjuagadas con agua fría 1/4 taza de vino blanco seco Sal Kosher 1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto. Sazone ligeramente el pescado con sal. Cuando el aceite empiece a brillar, ponga los filetes en la sartén con cuidado y deje que se cocinen sin tocarlos durante 1 minuto. Transfiera la sartén al horno caliente para cocinar el pescado durante 3 minutos más, luego vuelva a poner la sartén en la estufa a fuego medio. Añada 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y rocíe el pescado durante 1 minuto, o hasta que los bordes se desmenucen fácilmente y el centro esté firme al tacto. Utilice una espátula flexible para transferir los filetes a una fuente o a platos individuales. Cubra con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Cocine la chalota y el ajo, removiendo a menudo, hasta que estén translúcidos, aproximadamente 1 minuto. Añade las almejas y el vino blanco, tapa la sartén y cuece las almejas al vapor hasta que se abran, de 2 a 3 minutos. Deseche las que no se abran. Saque las almejas de la sartén con unas pinzas y continúe cocinando el líquido en la sartén, sin tapar, hasta que se haya reducido a la mitad, a aproximadamente 1/4 de taza. Añadir las 4 cucharadas de mantequilla restantes y batir suavemente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté emulsionada, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal al gusto y añada el perejil.

Merluza o fletán

La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia de los Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas suelen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible

La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.

¿Es la merluza un pescado de sabor fuerte?

Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España.    La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que la hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible.  Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.    Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.    Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.

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