Merluza a la marinera de la abuela

Le creuset recetas vegetarianas

En el verano de 2018, tuve la oportunidad única de visitar España con mi familia extensa. Fue un hermoso viaje cuyo centro y punto principal fue la comida; en consecuencia, fuimos a diferentes ciudades en diferentes regiones: Barcelona, Córdoba, Granada, Madrid, San Sebastián, Sevilla y Toledo. Entre los distintos destinos, la comida fue especialmente extraordinaria en San Sebastián, que es una de las principales ciudades de la Comunidad Autónoma Vasca en el norte de España.

Según nuestro guía en San Sebastián, la cocina vasca se encuentra entre las mejores del mundo por dos razones principales: su sabor y su significado. En cuanto a su sabor, nos explicó que la ciudad tiene uno de los mayores números de Estrellas Michelin por metro cuadrado, y que tienen su propio estilo de tapas, conocidas como pintxos, por 1 a 3 euros cada una. En cuanto a su significado, nos explicó que para ellos, comer es una forma de socializar. Reunirse con la familia o los amigos significa prácticamente siempre comer en un restaurante o cocinar en casa.

Recetas fáciles de le creuset

Probablemente esté mirando la fotografía de arriba y pensando: “¿Eh? ¿Sopa de cebolla y SIN queso fundido?” Bueno, eso fue lo que pensé yo también cuando Denise (mi madre americana) me lo describió. Me la dio cuando la visité en invierno este año y también me regaló el libro de cocina con el que la hizo. Sara Molten, una de sus cocineras favoritas, escribió esta receta para una comida rápida entre semana.  Y después de esta versión, tengo que decir que me he convertido. La clásica Sopa de Cebolla Francesa sigue estando en lo alto de mi lista de sopas favoritas, pero esta se encuentra justo al lado.  Esta receta es un poco modificada de la de Sara Molten, debido a mi lealtad a mi Nani (mi abuela materna) y su increíble y famosa Sopa de Cebolla. Y también porque soy una buena hindú que evita cocinar con carne de vacuno y sus productos en casa. La Sopa de Cebolla tradicionalmente se hace siempre con caldo de carne.  Para convertirla en una clásica Sopa de Cebolla Francesa utilice caldo de carne en lugar del de pollo que he utilizado. Añade una ramita de tomillo fresco mientras se cuece y, una vez servida en un cuenco, cubre generosamente con queso gruyere y ásalo hasta que el queso se derrita. Un buen truco es añadir la pulpa de una cabeza de ajo asada cuando se añade el agua en el último paso y dejar que la sopa se cocine a fuego lento con el ajo.

Recetas de Le creuset horno holandés

Descubrir una cooperativa de pescadores de Livorno que viene a mi pueblo una vez a la semana a vender la pesca del día ha dado color y variedad a nuestro menú semanal. Ya os había hablado de esta noticia aquí en nuestro boletín, influenciada por Seaspiracy en Netflix.

¿Has visto Seaspiracy?  Me quedé de piedra, luego empecé a cuestionar lo que acababa de ver, y finalmente leí uno de los boletines de Mark Bittman, “Te mereces más de lo que te ofrece Seaspiracy”. Sus opiniones son siempre acertadas, equilibradas e informadas. Compartió un artículo de Alan Lovewell, de Real Good Fish.

Seaspiracy ha sacado a la luz algunos problemas mundiales muy reales y graves, pero ha optado por contar sólo una parte de la historia, apoyándose en el sensacionalismo y en una agenda. En respuesta, informémonos mejor sobre los problemas. Apoyemos la pesca nacional y local. Busquemos fuentes de mariscos que nos digan de dónde viene nuestro pescado. Comamos en la parte inferior de la cadena alimentaria y probemos especies infrautilizadas. Y, sobre todo, celebremos y honremos lo que nos proporciona el océano.

Recetas para el horno holandés

Para muchos, el distrito de Emilia-Romagna presenta lo mejor de la cocina italiana y muchos de los alimentos que asociamos con Italia tienen su origen allí, o eso dicen los lugareños. El vinagre balsámico (Módena), los amaretti (Módena), el prosciutto (Parma), el Parmigiano Reggiano (Parma) y el Grana Padano (Parma) son sólo algunas de las contribuciones más famosas de la zona a la cocina italiana, y aún no hemos mencionado la capital, Bolonia. Sede de la que muchos creen que es la universidad más antigua del mundo, la cocina de Bolonia se considera a menudo la mejor de las mejores y sus contribuciones a la cocina italiana son muchas: mortadela, tortellini y tortelloni, lasaña, canelones, sugo alla bolognese, por nombrar sólo algunas. (Nota: mi familia nunca se refirió a una salsa como “ragú”. “Sugo” era la palabra que utilizábamos y es la que se utilizará aquí para describir esta salsa).

Vale la pena mencionar una cosa más y es un verdadero ahorro de tiempo. La receta requiere una serie de ingredientes picados finamente. En lugar de picarlos todos -y como no me gusta ver trozos de zanahoria en mi salsa-, aplasto el ajo y doy al resto un picado grueso antes de colocar todo en el procesador de alimentos. Dejo que funcione hasta que los ingredientes estén bien picados y luego añado la mezcla al aceite caliente de la sartén. Muy fácil.