Albondigas de merluza en salsa verde

Sergio Cocina | RTVE Cocina

De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las punteras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena.

“De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena”.

Las recetas de Chef Mspín

En general, no solemos cambiar la forma de cocinar el pescado en casa. Pero hoy tenemos una deliciosa alternativa a las clásicas recetas de pescado para romper la rutina: albóndigas de merluza y gambas en salsa verde. ¡Sencillas y deliciosas!

Las albóndigas de merluza no sólo son deliciosas, también son muy nutritivas. El pescado es una excelente fuente de ácido graso omega-3, un ácido graso esencial necesario para combatir y prevenir las enfermedades cardiovasculares, y es bueno para la salud del cerebro.

Es importante pensar en la salsa antes de empezar la receta principal, ya que ésta recubrirá las albóndigas de merluza y gambas. Parte del contraste y el sabor extra de la receta proviene de esta mezcla de hierbas picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Recetas

Para la mezcla de las albóndigas, picamos el salmón hasta que esté muy bien picado. Luego lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza a la antigua y una ramita de eneldo picado. Moldeamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que se doren por fuera.

Elaboración: Hervir la merluza y dejarla enfriar, luego quitarle la piel y las espinas. Corta la cebolla muy pequeña y fríela en una sartén con un poco de aceite. Añadir el ajo picado y dejar que se cocine un poco. Añade la merluza desmenuzada y el perejil picado, y mézclalo todo. Escurrir el pan de la leche y añadirlo. Añadir el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y remover todo al fuego hasta conseguir una masa blanda pero firme. Si está demasiado blanda podemos añadir un poco de pan rallado. Cuando la masa esté fría, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Para hacer la salsa, cortamos el ajo, el perejil y la cebolla. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos primero la cebolla y luego añadimos el ajo y el perejil, con cuidado de no quemarlos. Añadimos la harina y removemos rápidamente para integrarla. Añadir el vino blanco, el caldo, la sal y dejar reducir un poco. Añadir las albóndigas a la salsa y dejar que se cocine todo junto hasta que la salsa espese, removiendo con mucho cuidado de vez en cuando para que las albóndigas no se peguen pero para que no se deshagan.

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Desde Torres & Ribelles queremos ofrecer a nuestros lectores un montón de recetas sabrosas. Por eso, hoy os traemos una receta que rompe con la idea de las albóndigas. ¿Qué piensas cuando escuchas la palabra albóndiga? En carne, probablemente. ¿Verdad? Esta receta no es de carne. Se trata de pescado. Se trata de albóndigas de merluza en salsa verde.

El primer paso es picar el pescado en tiras y luego cortarlo en cuadraditos como si fuera carne picada. Poner en un bol la merluza, el perejil y un diente de ajo (perejil y diente de ajo previamente picados). Añadir el pan rallado mojado en leche y el huevo. A continuación, mezclar hasta que se forme una mezcla compacta.

Para hacer la salsa, picar finamente la cebolla y cocinarla con aceite de oliva del Betis hasta que esté blanda. A continuación, añadir dos dientes de ajo (previamente picados), el perejil y remover bien durante un par de minutos aproximadamente. Después, añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir 500 ml de caldo de pescado y bajar el fuego. Cocer durante 10 minutos.