Lomos de merluza en salsa marinera

Recetas de merluza al horno

PREPARACIÓN TIEMPO: 10 MIN – TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MIN – RACIONES: 4Pescado en salsa de tomate (Pesce alla Marinara) ofrece un enfoque exquisitamente sencillo para escalfar el pescado en una salsa ligera de tomate. La receta procede del Ristorante da Tomamaso de Bari, en el sur de Italia, donde utilizan doradas pequeñas enteras. Dicho esto, Claudia Roden, en su libro Mediterranean Cookery, recomienda el uso de cualquier otro pescado blanco de carne delicada como el rape, la merluza, el fletán, la raya y el bacalao.    Yo uso filetes de bacalao Harpuka o Blue Eye. Son de color blanco brillante y mantienen su forma y textura maravillosamente cuando se cocinan.    Puedes cortar los filetes en trozos grandes o mantenerlos enteros.  Asegúrese de tener en cuenta la variante de Don Salvatore Ristorante en Nápoles.    El pescado se cocina suavemente en la salsa mientras usted cocina una olla de espaguetis o linguini.    La mayor parte de esta deliciosa salsa de tomate se utiliza para aderezar la pasta que se sirve como primer plato.    El pescado se reserva para el segundo plato, rociado con el resto de la salsa de tomate y el aceite de oliva virgen extra.    No me molesto en cambiar los platos entre estos platos, ya que no hay nada tan extraño en el plato de pasta que no pertenezca también al pescado.    Siempre que los platos de servir y los platos de la cena estén bien calientes, se puede incluso colocar la fuente de pescado en la mesa para seguir inmediatamente la pasta sin pausa. Otra posibilidad es mantener el pescado caliente, tapado en la sartén mientras se disfruta de la pasta y servirlo en cuanto esté listo.

Recetas de merluza

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Calentar un chorrito de aceite de oliva y añadir el pimiento, la cebolla y los clavos. Freír hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade la pasta de tomate, el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón, la nuez moscada y las guindillas y sofríe durante 2 minutos hasta que se aromatice. Añadir los tomates, el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Repartir el cuscús cocido en platos para servir. Añadir un filete de merluza con una cucharada de salsa de tomate especiada en cada uno. Rociar con la salsa de tahini y decorar con menta picada y una pizca de piñones.

Las porciones de pescado con mantequilla aromatizada (o un poco de aceite de oliva) son ideales para hornear. Envuelva las porciones de pescado en papel de aluminio para mantener la humedad, ya que el pescado forma sus propios jugos. Abrirlo justo antes de terminar de hornearlo para que se dore. El pescado también puede colocarse en una fuente de horno adecuada y tapada. El horneado dura unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de la porción.

Salsa marinera

La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

Merluza al horno

Un delicioso plato doble, con filetes escamados de merluza sostenible coronando tiernas tiras de espaguetis, todo ello empapado en una salsa de tomate fresco repleta de guindilla y con el toque salado de las alcaparras ecológicas.

1. Llena tu hervidor y ponlo a hervir. Llena una cacerola grande con el agua caliente, completándola si es necesario, y añade una pizca de sal. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición. Pon el grill a tope, llena la tetera y vuelve a hervir.

2. Corta los tomates en trozos grandes. Poner una sartén profunda a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce los tomates y fríelos, removiéndolos a menudo, durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a colapsar.

3. Mientras se cocinan los tomates, pelar y picar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad, sacar las semillas y la médula blanca (o dejarlas para que sean más picantes) y picarla finamente. Picar finamente las hojas de romero. Enjuagar 1 cucharada de alcaparras (pueden estar saladas) y picarlas groseramente.

4. Añadir el ajo, la guindilla, el romero y las alcaparras a la salsa de tomate. Remover para mezclar y verter 150 ml de agua caliente de la tetera. Remover para mezclar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará ligeramente; si se seca demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua.