Merluza en salsa verde con patatas y guisantes

Pescado rebozado a la cerveza de jengibre con guisantes blandos a la pimienta

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Fish & Chips with Mushy Peas (Receta) || [ENG SUBS]

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Que no te engañe la sencillez de su preparación ni los pocos ingredientes básicos que requiere, porque cuando se utiliza materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo cuyo resultado es espectacular.

Aunque sus orígenes nos llevan al País Vasco, donde también se conoce con el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. La receta básica lleva sólo merluza, pero se pueden añadir almejas, guisantes, espárragos blancos o huevos duros cortados en cuartos, combinando estos ingredientes.

Estrechamente relacionada con otro plato tan clásico como las cocochas, la realidad es que esta receta forma parte de la trinidad del recetario vasco junto con el bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína o el propio marmitako de bonito.

Pelar y picar los dientes de ajo y sofreírlos en una cacerola baja, con cuidado de no quemarlos (para que no amarguen el resultado final). Añadir la cebolla rallada y sofreír a fuego muy lento hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadir la cucharada de harina remover bien y freír un par de minutos.

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La jugosa merluza escalfada, combinada con guisantes dulces y una aromática salsa verde, es un plato clásico español, ligero, sencillo y delicioso. Con sus impresionantes almejas y sus preciosas motas verdes de perejil, es lo suficientemente elegante para una cena, pero lo suficientemente rápido para una cena entre semana.

Durante la Cuaresma, muchos españoles renuncian tradicionalmente a la carne, ya que se considera un lujo. Los platos españoles de Cuaresma tienen como protagonista al pescado, especialmente el bacalao y la merluza. Así que, ¿por qué no celebrar la Cuaresma a la manera española con merluza con salsa verde y almejas?

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Eso es un no entonces… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por qué la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoría de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brócoli o los rabos de buey, pero en cuanto el líquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Será que la sopa de pescado es demasiado “pesada”, el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reacción alérgica al marisco, o la suposición de que podríamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de “comida campesina” en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentáculos, las cabezas de pescado y las espinas.

Sin embargo, estoy seguro de que la mayoría de la gente aceptaría con gusto una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menú de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirían repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestría la soupe de poisson mientras están de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quién no querría degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacífico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizás se sentiría tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seúl o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limón en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exótico que atrapa tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.