Merluza en salsa verde con guisantes

Receta de salsa verde

Detrás de un título que puede parecer algo refinado se esconde un sencillo plato que ha impresionado a los paladares más exigentes de nuestro planeta: la merluza en salsa verde. Este manjar es el resultado de una armoniosa fusión de sabores aderezada con un virgen extra de la variedad Picual que impregna la materia prima de agradables matices: Magnun Sess Superior.

La merluza en salsa verde es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, especialmente de la vasca. Es cierto que, la sencillez de la receta y su exquisitez, han hecho que se replique en muchas partes del mundo donde es posible encontrarla cocinada con pescado autóctono.

Hemos elegido, como ya anunciamos, este pescado blanco de agua salada, que tiene un bajo contenido en grasa y una gran cantidad de proteínas, vitaminas -sobre todo del grupo B- y minerales -fósforo, potasio, magnesio y zinc-.

Muy versátil en términos culinarios, la merluza no requiere grandes conocimientos culinarios para ser degustada, ya que puede armonizarse con infinidad de ingredientes y manejarse con diferentes métodos de cocción.

Recetas de merluza

Eso es un no entonces… Es una pena porque la sopa de pescado es algo que cocino bien y me encanta comer. Entonces, ¿por qué la gente tiene un problema con la sopa de pescado? La mayoría de las cosas que se preparan como sopa les parecen bien, incluso las lentejas, el brócoli o los rabos de buey, pero en cuanto el líquido y el pescado se juntan se convierte en un problema. ¿Será que la sopa de pescado es demasiado “pesada”, que el olor persistente del pescado cocido desanima a la gente? ¿Es el riesgo improbable de atragantarse con una espina de pescado o la posibilidad de sufrir una reacción alérgica al marisco, o la suposición de que podríamos estar despiertos toda la noche vomitando? Tal vez, a pesar de los crecientes costes del pescado, la gente sigue viendo algo de “comida campesina” en la sopa de pescado, una papilla acuosa cuya principal fuente de sustento son los tentáculos, las cabezas de pescado y las espinas.

Sin embargo, estoy seguro de que la mayoría de la gente aceptaría de buen grado una bullabesa hecha por profesionales si la vieran en el menú de un restaurante de alta cocina. Estoy seguro de que muchos se convertirían repentinamente en aficionados al pescado, pidiendo con maestría la soupe de poisson mientras están de vacaciones en la Riviera francesa (servida con delicados picatostes con gruyere a la parrilla y botes de rouille picante). ¿Quién no querría degustar el colorido cacciucco con pargo, calamares y chipirones de un ristorante del puerto de Livorno o probar el famoso cioppino, especialidad de la costa oeste del Pacífico, en el Fisherman’s Wharf de San Francisco? ¿Quizás se sentiría tentado por un jjamppong picante repleto de almejas y gambas en un bar de fideos de Seúl o un delicado tom yum lleno de gambas y perfumado con hierba limón en un mercado callejero de Bankok? Estas especialidades locales de sopa de pescado tienen un atractivo exótico que atrae tanto al comensal aventurero como al conocedor de la cocina. Para estos gourmets de mente abierta, sumergirse en el abundante y diverso mundo del pescado forma parte del placer de descubrir nuevas experiencias gustativas.

Salsa verde italiana

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Pescado de merluza

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Podría decir que estas características se traducen en su comida, pero sería ridículo. Sin embargo, se muestran a raudales en sus restaurantes de Londres y Esher (Surrey), donde los menús son siempre relajados y el servicio siempre encantador.

Su último establecimiento se encuentra en la Royal Academy of Arts, en Piccadilly. Se inauguró este mes, una década después de que abriera su primer restaurante homónimo en Bermondsey, al sureste de Londres. Allí encontrará platos como las gambas blancas salvajes al ajillo y la guindilla, y un sándwich de trufa y queso de Ermesenda.

A menudo se hace referencia a Pizarro como el Padrino de la comida española en el Reino Unido. Esto puede parecer grandioso, pero está justificado. Desde que llegó de Extremadura en 1998, ha impulsado la cocina del país aquí, asegurando que el jamón ibérico se convirtiera en un aperitivo de bar británico y ayudando a popularizar pescados como la merluza.