Filetes de merluza en salsa verde con patatas

Recetas de bacalao de alta cocina

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Recetas con trozos de bacalao

Poner las patatas en una cacerola mediana y añadir agua hasta cubrirlas; sazonar con sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos; escurrirlas y devolverlas a la cacerola. Mezclar las patatas con 1 cucharada de aceite y sazonarlas con sal.

Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pescado con sal y cocínalo, con la piel hacia abajo, hasta que esté muy crujiente, unos 4 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo hasta que esté bien cocido, unos 2 minutos más. Pasar a un plato.

Caliente la cucharada de aceite restante en la misma sartén y añada las cebolletas. Cocine, girando de vez en cuando, hasta que las cebolletas estén carbonizadas en algunos puntos y se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Pasar al plato con el pescado.

Receta de merluza y col rizada

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todos los jugos sobrantes.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Merluza y chorizo a la sartén

Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España.    La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que la hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servidos fríos como el Albarino o el Cava.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible.  Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.    Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.    Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.