Cómo se hace la merluza a la vasca

Merluza a la romana

Los vascos utilizan la merluza en este emblemático plato local. El ojo azul es un buen sustituto. Nota de T&L: Puede utilizar filetes de ojo azul en lugar de chuletas. Si es así, mantenga la piel. Sugerencia de vino: Martinsancho 2007 Verdejo, Rueda, España $34

Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y pesada a fuego medio-bajo. Espolvorear el pescado muy ligeramente con harina. Cocinar dos trozos de pescado a la vez, añadir el pescado a la sartén y cocinar durante 30 segundos por cada lado. Reservar el pescado.

Añadir el ajo y la mitad del perejil a la sartén. Cocinar durante 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo esté muy fragante pero no se dore.    Añadir las 2 cucharaditas de harina y remover durante otros 30 segundos. Añada el vino y el caldo de pescado, suba el fuego a medio-alto y cocine la salsa, removiendo, hasta que espese un poco, unos 2 minutos.

Recetas de merluza española

4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ guindillas secas Nora/Choricero (remojadas y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadoal para la salsa: 100g de almendras enteras blanqueadas4 chiles Nora/Choricero secos (remojados y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal

Empezar por hacer la salsa Romesco, poner las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para combinar.    Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.  Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido.    Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio.  Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar.    Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado.  Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.

Merluza catalana

Poner aceite de oliva en una cazuela de 12 pulgadas y ponerla a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que se dore. Añadir las almejas, la merluza y el vino blanco y continuar la cocción, agitando a menudo, a fuego medio. A los 8 ó 10 minutos, el pescado desprenderá una sustancia blanca y cremosa. Añadir el perejil y seguir agitando la cazuela para emulsionar la salsa. Salpimentar y servir con sidra fría o chacolí. Esta receta rinde 4 porciones como antipasto. Observaciones: Para esta receta se necesita una cazuela de barro. Fuente de la receta: MEDITERRANEAN MARIO with Mario Batali From the TV FOOD NETWORK – (Show # ME-1A29 broadcast 02-04-1998) Downloaded from their Web-Site – Formatted for MasterCook by Joe Comiskey, aka MR MAD – jpmd44a@… ~o- MAD-SQUAD@…02-05-1998Recipe por: Mario BataliConvertido por MM_Buster v2.0l.

Recetas de merluza guardiana

NotasLa merluza en salsa verde es un plato típico del País Vasco, del norte de España. En algunas recetas se añaden berberechos o espárragos blancos. También es un plato que se suele encontrar en diferentes dietas. Pero creo que éste está lleno de sabor por el perejil, el ajo y la cebolla… También pongo unos guisantes extra porque nos gusta comerlos y así pueden estar presentes en abundancia… En menos de media hora puedes conjurar este plato en tu mesa…

Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, forman un equipo de degustación de primer orden.