Filetes de merluza en salsa marinera

Recetas de merluza al horno

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Calentar un chorrito de aceite de oliva y añadir el pimiento, la cebolla y los clavos. Freír hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añade la pasta de tomate, el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón, la nuez moscada y las guindillas y sofríe durante 2 minutos hasta que se aromatice. Añadir los tomates, el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Repartir el cuscús cocido en platos para servir. Añadir un filete de merluza con una cucharada de salsa de tomate especiada en cada uno. Rociar con la salsa de tahini y decorar con menta picada y una pizca de piñones.

Las porciones de pescado con mantequilla aromatizada (o un poco de aceite de oliva) son ideales para hornear. Envuelva las porciones de pescado en papel de aluminio para mantener la humedad, ya que el pescado forma sus propios jugos. Abrirlo justo antes de terminar de hornearlo para que se dore. El pescado también puede colocarse en una fuente de horno adecuada y tapada. El horneado dura unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de la porción.

Recetas de merluza

Un delicioso plato doble, con filetes de merluza sostenible sobre tiernas tiras de espaguetis, todo ello empapado en una salsa de tomate fresca llena de chile y con el toque salado de las alcaparras orgánicas.

1. Llena tu hervidor y ponlo a hervir. Llena una cacerola grande con el agua caliente, completándola si es necesario, y añade una pizca de sal. Tapa la olla y lleva el agua a ebullición. Pon el grill a tope, llena la tetera y vuelve a hervir.

2. Corta los tomates en trozos grandes. Poner una sartén profunda a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Introduce los tomates y fríelos, removiéndolos a menudo, durante 5 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a colapsar.

3. Mientras se cocinan los tomates, pelar y picar los dientes de ajo. Partir la guindilla por la mitad, sacar las semillas y la médula blanca (o dejarlas para que sean más picantes) y picarla finamente. Picar finamente las hojas de romero. Enjuagar 1 cucharada de alcaparras (pueden estar saladas) y picarlas groseramente.

4. Añadir el ajo, la guindilla, el romero y las alcaparras a la salsa de tomate. Remover para mezclar y verter 150 ml de agua caliente de la tetera. Remover para mezclar, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará ligeramente; si se seca demasiado rápido, baja el fuego y añade un chorrito de agua.

Salsa marinera

MétodoPara hacer la salsa de tomate: Calentar una sartén grande a fuego alto.    Añadir todos los ingredientes de la salsa a la sartén.    Remover bien y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.

Para cocinar el pescado:  Sazonar el pescado con un poco de sal y pimienta negra.    A continuación, coloque los filetes sobre la salsa que está hirviendo a fuego lento.    Tapar y dejar cocer durante 15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Espolvorear por encima el perejil.

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Filetes de merluza en salsa marinera del momento

Enjuague las alcachofas bajo el agua fría y utilice un cuchillo afilado para cortar 1/3 de la parte superior de cada una. Recorte los tallos a unos 2,5 cm y retire las hojas más pequeñas de la base. Utiliza unas tijeras para quitar las puntas de las hojas que queden. Corta cada alcachofa por la mitad desde abajo hacia arriba y, a continuación, utiliza una cuchara para raspar el estrangulamiento peludo. Vuelva a enjuagarlas para eliminar cualquier resto de pelos.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y saltéalo durante 1 minuto para aromatizar la mantequilla. Coloque las mitades de las alcachofas con el corte hacia abajo en la sartén. Saltear durante unos 5 ó 10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Reduzca el fuego y vierta 1/4 de taza de agua, tape y deje que se cocinen al vapor de 15 a 20 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. Un tenedor debe perforar fácilmente el tallo.

Pele el tomate y córtelo por la mitad en sentido transversal. Con los pulgares, saque las semillas y los jugos de las hendiduras. Con un cuchillo de pelar, corte las membranas interiores, dejando el exterior del tomate en forma de cuenco. El exterior y el interior se pueden picar o cortar en dados al tamaño deseado.