Costilla de ternera a la plancha

Costillas cortas

Deje que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas de la nevera una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa como salsa. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Tiempo de cocción de la ternera asada

Deje que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas del frigorífico una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa como salsa. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Pecho de vaca

La popularidad de la carne de ternera no ha dejado de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta magnífica carne, muy apreciada en Europa durante siglos, ha empezado a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La carne de ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea estupenda en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.

No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.

La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada al aire libre debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es que la ternera sea demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.

Comentarios

Durante muchos años, la carne de ternera ha tenido mala reputación debido a la forma en que los terneros son encerrados y criados. Pues bien, buenas noticias, amigos. Hay una nueva generación de ganaderos que están criando a los terneros de forma más ética: puedes comerla con la conciencia tranquila.

Paso 1: Disponga las chuletas de ternera en una bandeja de horno con borde. Sazone generosamente cada lado con sal, pimienta y romero picado. Con un microplane, ralle la cáscara de limón sobre las chuletas de ternera por ambos lados. Rocíe 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra sobre las chuletas por ambos lados. Deje que las chuletas se marinen mientras prepara la salsa y enciende la parrilla.

Paso 4: Coloque las chuletas en la parrilla en diagonal a las barras de la rejilla. Asar hasta que las chuletas estén chisporroteando y doradas por debajo, dando un cuarto de vuelta a cada chuleta después de 2 minutos para que se formen marcas de parrilla. Gire las chuletas después de 3 ó 4 minutos y ase el otro lado de la misma manera. Después de 3 minutos de asado, unte las chuletas de ternera con la mezcla de aceite de oliva y zumo de limón utilizando las ramitas de romero atadas como pincel para hilvanar. Unte con frecuencia.