Como hacer filetes de ternera en salsa

Cómo cocinar el filete de ternera

Empanar y freír las chuletas de ternera es una forma clásica y deliciosa de preparar la ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente recubiertas, doradas y tiernas que se hacen fácilmente con un sencillo proceso de tres pasos: La ternera se sumerge en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, asegurando una capa crujiente. A continuación, las chuletas se fríen en aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Resultan especialmente atractivas con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera pueden combinarse con casi cualquier cosa, especialmente con unos trozos de limón al lado.

En los últimos años, mucha gente ha evitado la carne de ternera por temor a la crueldad con los animales; sin embargo, existen ganaderos que crían a los terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento.  La carne resultante se denomina “ternera roja” o “vitello”, dos nombres utilizados para diferenciar esta carne de la ternera de color blanco procedente de terneros confinados.

“Las chuletas estaban muy buenas, y se hicieron después de unos 2 minutos por cada lado. Utilicé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo justo para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Utilicé pan rallado normal, y siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanadas. Estaban excelentes con un chorrito de zumo de limón”. -Diana Rattray

Asado de ternera al vacío

Selecciona la puntuaciónDa el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 1/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 2/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 3/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 4/5Da el filete de ternera con salsa de vino de Oporto 5/5

El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. Por lo general, es una bebida de las vacaciones de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza un vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que puedas probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.

Cómo hacer que la ternera sea tierna

2. Secar los filetes o escalopes de ternera y sazonar. Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Añadir la ternera y freírla durante unos 2-3 minutos por cada lado, luego sacarla y dejarla reposar. Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén y freír brevemente antes de echar las patatas escurridas (dejando las judías). Se añade la mantequilla y se aplastan ligeramente con un machacador de patatas, luego se fríen suavemente hasta que se doren mientras los filetes descansan.

Consejo del cocinero La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas con bajo contenido en grasas y aporta una gran cantidad de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético. La ternera también es una fuente de vitamina D y fósforo, ambos importantes para mantener unos huesos y dientes sanos.

Solomillo de ternera al vacío

Marcus NilssonLa carne de ternera entera está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung