Ternera en salsa como en los bares

Escalopines de ternera

Saltimbocca. Traducido del italiano, significa “salta en la boca”. Hace tiempo que me pregunto por qué este plato romano, de entre todos los platos italianos, recibió ese nombre. Se me ocurren muchas otras comidas italianas que preferiría que saltaran del plato a mis expectantes fauces. Un bol de espaguetis ai ricci di mare, por ejemplo, con los fideos recubiertos de una sedosa salsa de erizos de mar. O una bola de burrata, recién hecha y recién cortada, con su centro cremoso rezumando. O, ya sabes, albóndigas.

No pretendo menospreciar la saltimbocca. ¿Qué no puede gustar de las chuletas de ternera salteadas, con capas de prosciutto y hojas de salvia fresca, y bañadas en una salsa de mantequilla y limón? Pero si se hace mal, como ocurre a veces, la ternera está dura, el jamón es demasiado salado y crujiente, y la salsa es grasienta (o, peor aún, aguada). Sin embargo, cuando se prepara bien, puede alcanzar las cotas que merecen su nombre.

La principal decisión con la saltimbocca es cómo montarla. Probé todas las configuraciones que se me ocurrieron, en plano y enrolladas de todas las formas posibles. Al final, decidí que mi preferencia es que las chuletas estén colocadas en plano con la salvia y el prosciutto en capas.

Masterchef de ternera saltimbocca

Recetas tirolesas – recetas de granjaEntréeSilla de ternera en salsa de rebozuelosIngredientes ( Para 4 personas )Para la salsaAlrededor de 300 g de silla de ternera2 cucharadas de cebollaSal1 cucharadita de ajoPapel para freír.1/2 kg de rebozuelos frescos.Sal.Pimienta.1 cucharada de harina.250 ml de vino blanco.250 ml de nata.Alrededor de 300 ml de salsa.

PreparaciónPicar la cebolla y el ajo y dorarlos en un poco de aceite. Añadir los rebozuelos picados, salpimentar y cocinar. Añadir la harina, dorar brevemente y rociar con vino blanco. A continuación, añadir la nata y la salsa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, dorar los filetes de ternera picados en una sartén con aceite caliente y salpimentar. Servir con la salsa de rebozuelos. Sugerencia: tomar la sopa de apio y las zanahorias y judías como guarnición.

Recetas de ternera

El menúNuestro menú incluye marisco fresco, filetes perfectamente sazonados, ternera cortada a mano y platos de pasta caseros. Los panecillos recién horneados y las saludables ensaladas de jardín están hechos desde cero. Nuestras variedades diarias de sopa están garantizadas para complacer y son siempre hechas en casa en nuestras cocinas. Gilligan’s se enorgullece de servir carne de vacuno Vintage Premium Natural que no tiene hormonas añadidas y se cría sin antibióticos y con una dieta 100% vegetariana. Somos bien conocidos por un suculento Prime Rib, que se sazona y se cocina a fuego lento durante la noche.

Cóctel de gambas jumbo – Gambas jumbo refrigeradas, salsa de cóctel y una guarnición de mezcla de primavera Setas rellenas de cangrejo – Setas de origen local rellenas de una mezcla de torta de cangrejo y cubiertas con nuestra salsa mornay de la casa. Mejillones – A elegir entre salsa de vino blanco con ajo o salsa marinera servida con puntos de pan tostado Alternativa de Gilligan – Carne de cangrejo, corazones de alcachofa y tomates secos con una salsa de jengibre cítrico servida con puntos de pan tostadoPortabello Flatbread – Pan plano a la parrilla, pesto, portabello, mozzarella y parmesano Dip de cangrejo y espinacas al horno – Terminado con cheddar derretido y servido con chips de tortilla calientes Patatas Skins – Tocino desmenuzado, queso mozzarella y cheddar desmenuzados, cubiertos con cebollas verdes y servidos con crema agria Calamares – Recién cortados, ligeramente espolvoreados y servidos con salsa marinera Spanakopita al horno – Espinacas y queso feta en una masa filo hojaldrada Pan de Santorini – Pan recién horneado cubierto con cebolla morada, quesos feta y mozzarella, aceitunas kalamata, pimientos asados, tomates frescos y secos

Piccata de ternera

Mezcle bien la carne de cerdo, la carne de vaca y la ternera en un bol grande. Añada la sal y una generosa cantidad de pimienta negra, y luego añada el pimentón ahumado y la cayena. Incorpore el perejil picado, la salvia, la cebolla, el ajo y el parmesano. Mezclar con las manos hasta que estén bien distribuidos por la carne.

Picar la cebolla y el ajo. Caliente una sartén grande y profunda a fuego medio-alto (debe ser lo suficientemente grande como para contener los ingredientes de la salsa, así como la mayor parte de la carne). Saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén muy blandos, unos 10 minutos, bajando el fuego si es necesario.

Añada la pasta de tomate y sofría durante uno o dos minutos, removiendo hasta que se incorpore bien. Vierta el vino y el caldo y déjelo cocer a fuego lento, luego añada los tomates, la sal y una generosa cantidad de pimienta negra. Coloque la ramita de romero en la parte superior, llévela a fuego lento y cocínela durante 30 a 60 minutos, tapada. Cuando la salsa haya adquirido un sabor profundo y rico, apague el fuego y haga un puré con una batidora de inmersión (o en una batidora de pie) hasta que esté suave.