Solomillo de ternera al horno con brandy

Gordon Ramsay: chalotas, brandy y un toque de fuego

El lomo es, como su nombre indica, un corte tierno de carne con una textura suave y mantecosa que merece la pena pagar más en ocasiones especiales. El secreto para obtener el mejor sabor es cocinar la salsa en la misma sartén en la que se han cocinado los filetes; ésta recogerá el sabor de los trozos dorados de la sartén.

Espolvoree los filetes con la mitad de la sal y la pimienta. En una sartén de hierro fundido o de fondo grueso, calentar el aceite a fuego medio-alto; dorar los filetes, girándolos una vez, hasta que se doren, unos 3 minutos. Reduzca el fuego a medio; cocine, girando una vez, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en los centros indique 140°F (60°C), de 3 a 4 minutos. Retira los filetes al plato y deja que reposen durante 5 minutos. Retire el hilo de carnicero.

Consejo de The Test Kitchen: Si prefiere que la carne esté hecha a término medio, dore los filetes en una sartén resistente al horno como se indica durante 3 minutos; transfiera al horno a 425°F (220°C) durante 3 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 155°F (68°C). (Si no tiene una sartén resistente al horno, transfiera los filetes a una bandeja de horno para asarlos).

Cómo hacer bistec a la pimienta | Receta clásica francesa

Seque el lomo con toallas de papel. Espolvoree uniformemente con pimienta; extienda la mantequilla sin sal uniformemente sobre la superficie. Transfiera a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Asar hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 125 grados para que esté medio raro, de 40 a 55 minutos, o 135 grados para que esté medio, de 55 a 70 minutos, dándole la vuelta a la carne a mitad de la cocción.

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que humee. Coloque el lomo de asado en la sartén y dórelo hasta que esté bien dorado por los cuatro lados, de 1 a 2 minutos por lado (un total de 4 a 8 minutos). Pasar a una tabla de trinchar y dejar reposar 15 minutos.

En una sartén grande, saltee las setas en la mantequilla hasta que se doren. Espolvorear generosamente con sal de temporada. Añada la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento hasta que las setas hayan absorbido casi toda la salsa. Añada el brandy y siga cocinando a fuego lento hasta que las setas estén tiernas.

Solomillo de ternera a la pimienta – Ahumado y asado

Un lomo asado perfectamente cocinado con una deliciosa salsa cremosa es más fácil de hacer de lo que cree. Deje que Meredith Deeds, autora de un libro de cocina nominado por James Beard, le muestre cómo eliminar el estrés de su noche especial.

Esta receta utiliza el método de la soldadura inversa, que comienza con la cocción del asado en un horno a muy baja temperatura para conseguir un centro perfecto y poco hecho. El lomo se termina de cocinar durante uno o dos minutos en una sartén caliente para conseguir ese dorado perfecto que tanto nos gusta.

Al terminar el asado en la sartén, ya tienes una salsa parcialmente hecha. Sólo hay que añadir unas chalotas, caldo de carne, nata, un chorrito de brandy y una cucharada de granos de pimienta verde y ya está. ¡Voilà! Un hermoso asado, una hermosa salsa, una hermosa celebración.

Cualquier celebración merece la pena tomarse un poco de tiempo extra para que sea perfecta, pero si ese tiempo es de manos libres y te permite centrarte en otros detalles, tu noche especial se convertirá en una velada memorable. Tal es el caso de este Lomo Asado con Salsa de Pimientos al Brandy.

Receta de solomillo de ternera con salsa de champiñones | Filete de ternera

Los amantes del queso azul adorarán esta versión festiva del clásico filete. Los filetes súper tiernos se terminan con arándanos rojos tibios mezclados con roquefort derretido. Esta receta es muy fácil de duplicar: sólo hay que cocinar la carne en dos tandas. También es deliciosa si se hace con filetes de costilla.

Comienza con camarones con salsa de cóctel o tiras de salmón ahumado, junto con verduras mesclun mezcladas con una vinagreta de Dijon. Sírvelo con patatas al horno congeladas compradas en la tienda con cobertura de tuberías o con patatas pequeñas asadas. Delicioso con espinacas y pimientos rojos marchitos, espárragos o ensalada César. Termina con tartas de frutas compradas en la tienda o una selección de trufas de chocolate y bayas frescas.