Receta carrilleras de ternera al vino tinto

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Una de las cosas más maravillosas del invierno es saborear una serie de platos contundentes cocinados a fuego lento. La carne de vacuno, sabrosa y nutritiva, es perfecta para este tipo de platos y, a la hora de elegir el vino perfecto, tanto los tintos como los blancos pueden ser ideales.

Las consideraciones clave son el corte de la carne, su grado de grasa, su preparación y las salsas que la acompañan. Mientras que los amantes del vino tinto pueden combinar con casi cualquier variedad, los amantes del vino blanco deberían ceñirse a variedades más completas y con más textura.

Adam Walls es un verdadero amante del vino blanco, incluso en invierno, por lo que la carne de vacuno a la parrilla y el curry verde de cacahuetes es una de sus comidas favoritas en esta época del año. Lo que hace que sea una elección tan deliciosa es que hay una gran variedad de vinos blancos para combinar. Como explica: “Perfectos para el curry y la comida picante, Verdelho, Fiano , Pinot G , Arneis y Chardonnay tienen el peso de la fruta y la acidez para compensar perfectamente las especias y los aromas de este plato”. Para obtener más inspiración, nuestros amigos de Asian Inspirations tienen una estupenda guía para combinar algunos de nuestros vinos favoritos con grandes platos de Asia oriental aquí.

Carrillera de ternera braseada

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Braised beef cheeks übersetzung

Esta receta de carrillada de ternera braseada, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, aprovecha este corte más duro y barato para obtener un magnífico resultado, al cocer la carne con vino, hierbas y verduras. Pierre Koffmann recomienda servirla con un puré cremoso y, para un acabado más elegante, un rizo de tocino crujiente.

Pasar los trozos de carne por la harina sazonada. Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande, pesada y resistente al calor hasta que esté bien caliente y dorar la carne de forma rápida y uniforme. Añadir las zanahorias y las cebollas cortadas en dados, tapar y rehogar durante 10 minutos.

Sacar la cazuela del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y colocarlos en otra cazuela, luego pasar la salsa por un colador fino sobre la carne. Deseche las verduras y el bouquet garni

La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica pero humilde, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Inspirándose en sus raíces gasconas, Pierre extrae con arte un sabor extraordinario de ingredientes y cortes corrientes.

Carrilleras de ternera asiáticas

Preparación:Dorar las carrilleras de ternera con un poco de aceite y retirar. En el aceite de las carrilleras, freír ligeramente las verduras cortadas en juliana y las nueces picadas. A continuación, añadir el vino y el agua y llevar a ebullición. Añadir inmediatamente las carrilleras y el laurel y rectificar de sal. Tapar y cocer durante 2h a fuego lento.

Guarnición:Saltear las alubias previamente hervidas con un diente de ajo. Retirar el ajo y triturar las judías junto con la nata líquida, la sal y la pimienta. Aparte, saltear los brotes de espárragos ya salpimentados.