Filetes finos de ternera en salsa

Escalopines de ternera

Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén. Sazone los medallones, fríalos durante unos 3 minutos por cada lado, retírelos, tápelos y resérvelos. Verter el oporto en la misma sartén, reducirlo a la mitad. Verter el caldo, añadir el balsámico y la miel, llevar a ebullición. Mezclar la harina de maíz con el agua, verterla en la sartén sin dejar de remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Volver a poner la carne en la sartén y calentarla suavemente. Emplatar las verduras asadas con la carne y la salsa.

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Qué es el braciole de ternera

El “vitello tonnato”, es decir, la carne de ternera cortada en rodajas con una salsa cremosa de atún y alcaparras, es uno de los platos clásicos del verano italiano. También es el plato principal de la cena de Ferragosto (Día de la Asunción) en Milán, que se celebra todos los años el 15 de agosto.

Las finas lonchas de ternera se sirven frías, aderezadas con una salsa cremosa a base de anchoas, atún, yemas de huevo cocidas, alcaparras, zumo de limón y vinagre. Esta receta comienza con un corte de cuadril de ternera entero que debe marinarse toda la noche y luego cocinarse a fuego lento durante una hora. Y, a diferencia de muchas recetas modernas de vitello tonnato, en esta receta no se utiliza mayonesa prefabricada, sino que se combinan yemas de huevo duro con aceite y zumo de limón para hacerla desde cero.

Filete de ternera deutsch

Para la receta de filete de ternera con salsa de leche, salvia, limón e hinojo, juntar la carne picada, la leche, el apio y el ajo en una cacerola grande. Cocer al fuego al menos durante un par de horas. Colar por el colador chino y volver a poner al fuego para que reduzca hasta obtener una salsa cremosa. Al final añadir sal y pimienta.PARA EL HILO: Limpiar el filete de cualquier parte de tejido conectivo, luego sazonar con sal y aceite. Dóralo en una cazuela apta para el horno velada en aceite, coloreándolo por cada lado. Rociar con vino blanco, tapar con papel de aluminio y terminar la cocción en el horno a 170º C durante 20 minutos.PARA EL PURÉ DE RAPA SEDANO: Pelar, lavar y cortar el apio en rodajas muy finas. Guíalo en una cazuela con un poco de aceite y agua, hasta que esté muy blando. Triturar bien y salpimentar.PARA TERMINAR: Cortar el filete en rodajas redondas de unos 2 cm de grosor. Repartir el puré en los platos, colocar el filete encima y cubrir con la salsa de leche. Terminar con jengibre finamente picado, hojas de salvia y cáscara de limón. Decorar con las puntas de hinojo y unas gotas de aceite crudo.

Receta de braciole de ternera

Ternera con salsa de atún VITELLO TONNATOVitello tonnato es un plato típico de la tradición italiana.Se sirven finas lonchas de ternera frías, aderezadas con una crema a base de anchoas, atún, yemas de huevo duro, alcaparras, zumo de limón y vinagre. Esta receta parte de un corte de cuadril de ternera entero, pero también se puede utilizar pechuga de pollo.A diferencia de muchas recetas modernas de vitello tonnato, ésta, como enseña la tradición italiana, no utiliza mayonesa.  Uno de los secretos, además de la elección de la pieza de carne adecuada, es su tratamiento. Hay que hervirla en agua, mucho vino blanco y ciertas especias para obtener esa nota de sabor única que va perfectamente con la salsa que la acompaña.  Pruebe esta receta y se sorprenderá de los resultados.Es un plato versátil que puede servirse tanto de aperitivo como de plato principal, o incluso como relleno de un sándwich.

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de un consejo alimentario y/o nutricional.