Bacalao a la portuguesa con aceitunas negras

Bacalhau a brás – receita portuguesa

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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal, y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que hay más de 1.000 recetas sólo en Portugal y se puede considerar el ingrediente icónico de la cocina portuguesa (curiosamente una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que cuenta con el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.

Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones como República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, el bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas, que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].

Comentarios

Tenga en cuenta que las auténticas recetas portuguesas requieren bacalao seco y salado en sus platos. Puede utilizar filetes de bacalao frescos para esta receta, pero le recomiendo el tradicional bacalao seco y salado, que recuerda a las Azores y a la tierra principal de Portugal.

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Ponga una olla con agua a hervir y reduzca el fuego a medio-alto. Añada el bacalao portugués remojado o los filetes de bacalao fresco normales. Hervir suavemente durante unos quince minutos. Escurra el pescado, pero guarde el agua en la que se cocinó. Desmenuzar el pescado en trozos grandes, quitando las espinas y la piel y reservar.

En una sartén, calentar unas 3 cucharadas de aceite de oliva portugués o cualquier aceite de oliva de buena calidad. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo. Saltear hasta que las verduras estén blandas. Añada 1 cucharada de melagueta o salsa picante y sazone con sal al gusto. Añada el bacalao cocido y las aceitunas negras:

Receta de bacalhau

“Bacalao” es la palabra portuguesa para el bacalao. En concreto, bacalao seco y salado. Si se trata de bacalao fresco, sería “bacalhau fresco”. Es un plato muy común en Portugal, y en otros países como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa.

Se sala mucho durante el proceso de secado, lo que intensifica y concentra mucho el sabor del bacalao. Este método de conservación era el único que permitía mantener la carne y el marisco durante largos periodos de tiempo, pero los avances en la refrigeración han hecho que la salazón quede algo obsoleta, lo que hace que el bacalao salado sea difícil de conseguir.

Una vez que esté en remojo durante 24 horas, coge un trozo pequeño y hiérvelo durante uno o dos minutos. Pruébalo y, si está demasiado salado, tendrás que ponerlo en remojo otras 24 horas. Cocínalo inmediatamente después del remojo.

Si has hecho un remojo generoso de 42 horas, es probable que tengas que volver a añadir un poco más de sal a tu plato. Asegúrate de probar el sabor antes de hacerlo, no querrás tener un bacalao perfectamente cocinado pero demasiado salado.

Receta de bacalhau a brás

12 onzas de bacalao seco y salado O filetes de bacalao fresco4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas3 huevos duros y cortados en trozos gruesos1 lata de aceitunas negras grandes, cortadas en trozos gruesos2 cebollas medianas, cortadas en rodajas1/2 pimientos rojos grandes, cortados en rodajas1/2 pimientos verdes grandes, cortados en rodajas4 dientes de ajo picados1 cucharada de salsa picanteAceite de oliva portugués

12 onzas de bacalao seco y salado O filetes de bacalao fresco4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas3 huevos duros y picados gruesos1 lata de aceitunas negras grandes, picadas gruesas2 cebollas medianas, en rodajas1/2 pimiento rojo grande, en rodajas1/2 pimiento verde grande, en rodajas4 dientes de ajo, picados1 cucharada de salsa picanteAceite de oliva portugués