Como hacer migas de bacalao a la portuguesa

Receta portuguesa de bacalao

Si uno piensa en Portugal y en su cocina, lo hace trayendo a la mente las sardinas, los pasteles de nata y el eterno bacalao. Nuestro querido Gadus Morhua, en salazón o fresco; en migas, lomos, supremas o filetes, es el rey de la cocina portuguesa.

Allí presumen de tener una receta con bacalao para cada día del año. Accesible -aunque menos que en el pasado-, versátil, siempre a mano y apto para guisos, cazuelas, frituras o preparaciones al horno, el bacalao ha reivindicado su caché gastronómico, siendo mucho más que un ingrediente para la Semana Santa.

De plato humilde por excelencia (al fin y al cabo era un salazón) a producto revalorizado en la alta cocina, el bacalao ha sufrido una reconversión que lo ha trasladado a la alta cocina pero sin renunciar nunca a sus orígenes: casas y hogares con menos recursos donde se pudo arbolar todo un menú con este ingrediente con el que tiene una larga relación.

Con los salazones de sus barcos y con el vino portugués como contrapartida, se estableció esa sinergia y siglos después, con los vikingos ya fuera de juego, serían las potencias europeas las que pusieran sus ojos en el Atlántico Norte.

Bacalao al horno a la portuguesa con patatas y cebollas

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Recetas de pescado al horno a la portuguesa

Los sabores de Portugal se resumen en esta hermosa combinación de bacalao salado, patatas asadas machacadas, pan de maíz crujiente, pimiento asado y aceitunas. Perfecto con un vaso de vino tinto portugués suave.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sacar el pescado de la leche (la leche se puede utilizar en otra ocasión para hacer una bechamel). Retirar la piel y las espinas y partir el pescado en trozos.  Precalentar el horno a 180°C. Colocar las patatas asadas en una tabla y aplastarlas con el puño para aplastarlas. Colóquelas en una fuente de horno y cúbralas con los trozos de pescado, seguidos de las cebollas tiernas y la mezcla de pan rallado. Rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta negra. Colocar las aceitunas y esparcir las tiras de pimiento asado. Hornear durante 20-30 minutos. Rocíe con más aceite de oliva antes de servir.

Receta portuguesa de bacalao con patatas

La Feria de las Tabernas de Ílhavo es un evento organizado por la Cofradía del Bacalao que suele celebrarse en agosto. Suele coincidir con las Fiestas del Bacalao y fue renovada en 2008 por la Cofradía del Bacalao junto con el Ayuntamiento de Ílhavo.

Poner el bacalao en remojo según convenga. Calentarlo en agua hirviendo, sacarlo con cuidado y retirar las espinas sin deformar los filetes. Secarlos y pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Envuélvalos y sacuda todo el exceso. Untar una bandeja con un poco de aceite de oliva, la mitad del ajo y la mitad de la cebolla y colocar los filetes de bacalao encima. A continuación, esparza el resto del ajo y la cebolla por encima y vierta el aceite de oliva restante.