Patatas con bacalao a la riojana

Tapas de bacalao

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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal, y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que hay más de 1.000 recetas sólo en Portugal y se puede considerar el ingrediente icónico de la cocina portuguesa (curiosamente una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que cuenta con el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.

Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones como República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, el bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas, que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].

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Si te gusta la gastronomía, el Camino de Santiago y sus alrededores tienen una gran variedad de cocina tradicional que entra por los ojos y que conquista el paladar. Estas son nuestras 9 recomendaciones de platos que no debes dejar de probar.

Uno de los mayores estímulos que puede encontrar cualquier peregrino es, sin duda, la rica y variada gastronomía española. En concreto, si recorremos las diferentes etapas del Camino Francés, entraremos en contacto con una gastronomía incomparable y con un gran número de productos típicos del norte de la Península Ibérica, así como de comunidades autónomas como Navarra, La Rioja, Castilla y León o Galicia.

Al final de cada etapa, los peregrinos tienen la oportunidad de descubrir un gran número de platos típicos de cada localidad, región o comarca por la que pasan. Podrán degustar los guisos tradicionales que nos acompañan desde hace generaciones (y que aún perviven), los mejores mariscos, ricos postres caseros, carnes de la mejor calidad… El entorno del Camino de Santiago tiene mucho que ofrecer, más allá de cientos de kilómetros de senderos y vistas espectaculares.

Receta de bacalao español

Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjenas y calabacines. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

Receta de bacalao y chorizo

Era un niño cuando conocí el bacalao salado. Los bastidores de filetes salados se alineaban en los muelles de nuestro pueblo ancestral de la Bahía de Fundy, en Nueva Escocia, donde mis padres tenían una casa. Me encantaban los pasteles de bacalao acadiense salteados con patatas y el pescado salado servido con chow chow en escabeche.

La salazón del bacalao tiene al menos 500 años de antigüedad y se convirtió en un producto alimentario básico y un cultivo comercial para las provincias marítimas de Canadá, el norte de Europa y las islas del Caribe. Crecí con las historias de la infame ruta comercial triangular antes de conocer todas sus implicaciones. Las historias fueron un romance para mi temprana pasión por los viajes, ya que generaciones de mi familia pescaban, salaban y transportaban este pescado de fácil conservación a las cálidas islas del Caribe a cambio del ron oscuro y la melaza que calentaban a mis parientes durante los fríos y húmedos inviernos marítimos.

Cuando vivía en Puerto Rico de joven reconocí inmediatamente las cajas de madera de bacalao salado marcadas con las ciudades portuarias canadienses que me eran familiares. Nada había cambiado en siglos, excepto el hecho de conocer la amplitud de recetas que este sencillo pescado había inspirado. Los ligeros buñuelos de bacalao se convirtieron en un alimento reconfortante.