Receta de bacalao a la portuguesa

Receta de Bacalhau com natas

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Bacalao a la portuguesa

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

Receta de bacalhau espiritual

Saque el bacalao de la sartén y déjelo enfriar. Cocine las patatas durante otros 8-10 minutos o hasta que estén cocidas. Pinche con un tenedor para comprobar que están hechas. Escurra las patatas y apártelas para que se enfríen. Cortar las patatas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.

En una sartén grande, saltear las cebollas cortadas, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel en 1/2 taza de aceite de oliva hasta que se doren. Añadir el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar la hoja de laurel y dejar que las cebollas se enfríen durante unos minutos.

“¡Únase a mí! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.

Receta de bacalhau a brás

La historia y el patrimonio de Portugal están ligados al mar. No podría haber una descripción culinaria exacta de Portugal sin una o dos recetas con bacalao, uno de los ingredientes por excelencia de la cocina portuguesa. En muchos platos se utiliza el bacalao salado, un tipo de bacalao seco y salado que durante siglos fue la principal exportación de Europa. Hemos creado este plato portugués de bacalao con fideos para imitar la paella española de sus vecinos, utilizando unos fideos finos llamados Fideos en lugar de arroz y bacalao fresco en lugar de bacalao salado.

Esta receta está aromatizada con una mezcla única que hemos creado y que incorpora una especia llamada açafroa (‘ah-sa-FRO-ah’), los pétalos de la planta del cártamo. El cártamo, una de las especias más antiguas de las que se tiene constancia, se ha encontrado en antiguas tumbas egipcias y también se utilizaba como tinte para los armarios reales. El cártamo se utiliza para proporcionar un color sutil, un sabor y un aroma encantador que recuerda a un tabaco dulce y achocolatado. Nuestra mezcla de especias Açafroa de las Azores puede utilizarse para dar sabor a sopas, guisos, arroz o platos de grano. Añada 1 cucharada por cada 3 tazas de líquido.