Bacalao al horno con patatas a lo pobre

Patatas a lo pobre masterchef

Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer pero llena de sabor y texturas. Una receta de tapa tradicional española, este plato también es un gran almuerzo ligero o una guarnición.

Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.

Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y añadirse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.

He visto recetas que requieren más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, estas serían más apropiadas como patatas de rico. O patatas para gordos.

Los autores recomiendan minimizar la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece ir en contra de todo lo que nos han dicho sobre la dieta mediterránea, que es tan saludable gracias al aceite de oliva.

Patatas a lo pobre con caldo de pollo

Algunas de las mejores recetas del mundo proceden de los ingredientes más básicos. Esta deliciosa guarnición procede de España y se compone simplemente de una cebolla, cuatro patatas, un pimiento verde, vinagre y aceite de oliva. Además, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y se deja actuar durante veinte minutos en el fuego. El resultado es una reconfortante mezcla de patatas crujientes y suaves pimientos dulces que combina de maravilla con casi cualquier plato de carne o pescado.

A veces, las mejores cosas de la vida no cuestan nada, son sencillas y requieren poco o ningún esfuerzo, y este plato es una de esas cosas. Recomiendo cocinar este plato con una copa de Rioja en la mano y buena música de fondo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadir la mezcla de cebolla, patata y pimiento. Cocinar durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Las verduras deben estar blandas, pero no demasiado crujientes.

Receta de Patatas a lo pobre

Esta es una receta sencilla, clásica, del sur de España, un gran plato para la cena con pan con tomate (publicaré la receta para eso mañana). A todos nos gusta este plato. Puede ser un acompañamiento para un trozo de pescado o carne, pero puede ser una comida en sí misma.

INGREDIENTES150ml de aceite de oliva virgen extra de calidad (preferiblemente aceite fresco Mother’s Garden!) 3 cebollas grandes, a ser posible de la variedad española, cortadas en rodajas finas5 dientes de ajo, cortados en rodajas gruesas3 pimientos, rojos o verdes o mixtos, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en trozos5 hojas de laurel frescas2 libras (1kg) de patatas, una variedad firme y cerosa. Saben mejor con piel si se sabe que no han sido tratadasSal marina molida y pimienta negra

MÉTODOVierte un tercio del aceite en una sartén o cacerola grande y profunda. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y un poco de sal. Cocinar la cebolla lentamente, bajando el fuego si es necesario (hasta 20 minutos), removiendo de vez en cuando hasta que esté dulce y dorada.Añadir el ajo, las hojas de laurel y los pimientos y cocinar durante otros 10-15 minutos. Cuando los pimientos se hayan ablandado, añadir el aceite restante y, cuando esté caliente, añadir las patatas.    A veces añado una pequeña cantidad de agua si se empieza a pegar. (También se puede utilizar más aceite, que se puede escurrir cuando las patatas estén cocidas y guardarlo para utilizarlo más tarde en otro plato).Se cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazone con pimienta y sal extra si es realmente necesario.

Las patatas de los pobres, los moteros peludos

Tradicionalmente las patatas se fríen con el resto de los ingredientes en crudo, pero como hay que utilizar una cantidad generosa de aceite de oliva para que no se peguen en la sartén, yo prefiero hervirlas a fuego lento entre cinco y siete minutos hasta que estén medio cocidas, luego las escurro y las reservo mientras cocino el resto de los ingredientes. Puedes hacer esto o seguir el método tradicional, la elección es tuya.

Este es uno de esos platos con pocos ingredientes en los que el conjunto es mayor que la suma de las partes, es decir, la profundidad de sabor que se consigue con los ingredientes es maravillosamente sorprendente. La salsa consiste en un montón de cebolla y ajo, que se fríen lentamente con el pollo para conseguir una rica humedad ligeramente dulce que contrasta perfectamente con el picante de la guindilla.

Un buen pollo es esencial para hacer esto con éxito. Se necesita uno grande y de corral. Se puede pedir al carnicero que corte el pollo entero y lo cocine todo en el curry, pero yo sólo uso las patas y los trozos gordos de las alas, reservando la pechuga más tierna para otro plato.