Como hacer un almíbar para torrijas

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En el mundo del desayuno, una gran trinchera de injusticia divide las tostadas francesas y las tortitas. Basta con mirar el menú medio del brunch. Mientras que las tortitas gozan de una gran variedad (con pepitas de chocolate, de dólar de plata, de arándanos, de plátano e incluso algunas con referencias a la cultura pop), las tortitas francesas suelen ser consideradas con una actitud de talla única.Mientras que esto puede ser el statu quo del restaurante medio, no tiene por qué ser así en su cocina. Disfrute de las tostadas francesas en toda su gama de expresión. Pruebe a aromatizarlas con edulcorantes y extractos aromáticos, a experimentar con el tipo de pan y a mezclar los ingredientes.

1. Cuando prepare la salsa para sus tostadas francesas, añadir un poco de extracto puede ser el billete para el sabor extra que necesita. El extracto de vainilla es una mejora estándar, pero otros que recomiendo para las torrijas son el de almendras, el de avellanas y el de coco. Si quieres darle un toque especial, prueba con un licor dulce y con cuerpo, como el Grand Marnier, o un ron especiado. Un buen vino fortificado, como el jerez o el oporto, también le dará un toque de dulzura. Tenga en cuenta que el extracto de vainilla Bourbon que se muestra arriba no contiene alcohol de bourbon, pero puede añadir un poco de whisky de bourbon a la mezcla si quiere conseguir una tostada francesa al estilo de Nueva Orleans.Para conseguir una tostada francesa aún más dulce, puede añadir azúcar en polvo para conseguir una salsa más parecida a la de las natillas. Sin embargo, no utilices azúcar granulado, ya que no se disolverá bien y requerirá más trabajo antes de sumergir la tostada. Otros edulcorantes como el agave o la miel también funcionan bien. Todo depende de tus gustos.

Tarta de almendras española

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Las torrijas son un dulce español similar a las tostadas francesas y al budín de pan, pero al estilo español. Básicamente se trata de pan viejo sumergido en leche aromatizada, luego recubierto de huevo y frito. Pero admite algunas variaciones que comentaremos en este post.

Es muy popular en Madrid, donde se vende en muchas panaderías y pastelerías como Horno San Onofre, El Riojano, Antigua Pastelería del Pozo o Manacor). En Sevilla suelen estar empapados en vino en lugar de leche, o espolvoreados con chocolate como los de Los Angelitos.

En Barcelona también se llaman “Torrades de Santa Teresa” (porque las hacían las monjas carmelitas en sus conventos). No son tan fáciles de encontrar, pero las sirven en algunos restaurantes de tapas como Cerveseria Catalana, gastrobares como Gresca, y se venden en las pastelerías Macxipan todos los martes, jueves y sábados de Cuaresma y Semana Santa.

Palitos de berenjena con miel

Sabores de EspañaTiempo total: 30 a 60 minutosDificultad: FácilNota del chefDurante la Semana Santa, los deliciosos sabores de la repostería tradicional vuelven a seducir nuestro paladar. En esta época del año, las torrijas son imprescindibles. Consumidas en toda España, se elaboran a partir de rebanadas de pan empapadas en leche, azúcar y huevo, y luego fritas en aceite de oliva. Hay muchas variantes, según el líquido con el que se empapen y la forma de servirlas. En algunas regiones se opta por el azúcar, mientras que en Andalucía prefieren las torrijas hechas con jarabe de miel.

(1) A algunos cocineros les gusta aromatizar el almíbar de miel añadiendo un poco de ralladura de naranja y limón.  IngredientesPara 4 raciones- 1 barra de pan crujiente de un día- 750 ml / 3 tazas de leche- 250 ml / 1 taza de vino blanco- 2 cucharadas de azúcar- 6 huevos- 1 pizca de sal- 1 cáscara de limón- 1 cáscara de naranja- aceite para freír – aceite de oliva o vegetalJarabe (1)- 150 ml / 3/5 taza de agua- 150 ml / 3/5 taza de mielMétodo

Recetas caseras

Los españoles han pensado en utilizar el vino para mojar sus torrijas. Las torrijas son una delicia tradicional de Cuaresma y Semana Santa hecha con pan empapado que se fríe y se sirve con azúcar de canela o miel. Seguro que querrá probar esta versión de las torrijas.

Otros dicen que como las torrijas utilizaban ingredientes comunes y cotidianos, se consideraban un alimento nutritivo para tiempos difíciles, lo que las convertía en un alimento básico durante el ayuno de Cuaresma, cuando la gente renunciaba a alimentos más ricos y caros. (Lo cual es curioso para nosotros en los Estados Unidos, porque rara vez pensamos en los alimentos fritos como nutritivos. Más bien, pensamos en ellos como indulgentes).

El cuerpo de Cristo se considera el “pan de vida”. Y, Él nos dio vino como símbolo de la sangre que derramó por nosotros en la cruz. Por lo tanto, el uso del pan y el vino en las torrijas, hace que estas tostadas francesas con vino sean un maravilloso símbolo de la muerte de Cristo que recordamos durante la Cuaresma y la Semana Santa.

Para servirlas, las torrijas se espolvorean con azúcar de canela o se rocían con miel. En algunas recetas incluso se vierte el líquido de remojo del pan restante sobre las torrijas fritas, lo que hace que el plato final tenga una consistencia de budín de pan cremoso.