Como hacer alubias rojas de bote

Cómo cocinar alubias rojas

Las alubias rojas en lata son asequibles, accesibles y nutritivas. Hay muchas razones para querer incluir más alubias en su dieta, pero cocinar alubias secas desde cero lleva mucho tiempo. Afortunadamente, se pueden preparar sencillas recetas de alubias rojas con alubias enlatadas ya preparadas.

Una receta popular de alubias rojas es el arroz con alubias rojas. Se trata de un plato popular en Luisiana y otros lugares donde la comida cajún está culturalmente integrada. Con la comodidad de las alubias rojas en lata, no es necesario viajar a otro estado para disfrutar de las alubias rojas con arroz.

Al igual que otras legumbres, las alubias rojas son una fuente de proteínas de origen vegetal. Mucha gente cree que las alubias cuentan como una ración de verdura, pero normalmente se colocan en la categoría de proteína. A los vegetarianos y veganos se les anima especialmente a consumir una variedad de proteínas de origen vegetal en lugar de fuentes de proteínas animales.

Algunas personas se preguntan si las alubias frescas contienen más nutrientes que las enlatadas. Según la Clínica Mayo, las alubias enlatadas son un sustituto saludable. Recomiendan enjuagar bien las alubias enlatadas para eliminar parte del sodio. Si sigue una dieta baja en sodio, opte por las alubias enlatadas sin sal añadida.

Frijoles refritos

Hoy voy a intentar mi primera cocción lenta pero, por supuesto, justo después de empezarla, he leído que hay una sustancia química desagradable en las alubias rojas y cannellini sin cocer que puede provocar vómitos. Y aparentemente la cocción lenta, incluso durante ocho horas, no es suficiente para desactivarla.

No sé si esto se aplica sólo a las alubias secas o si también se aplica a las alubias enlatadas que se adquieren en una tienda (es decir, en agua). ¿Habrán sido precocinadas para eliminar esta toxina?

Durante el proceso de enlatado a presión de las alubias (se cocinan completamente en la lata), la toxina se desactiva sin duda. Las alubias enlatadas están listas para ser consumidas, incluso frías, aunque probablemente sepan mejor calientes, y con algo de sabor de una salsa o plato de acompañamiento.

La buena noticia es que hervir las alubias durante 10 minutos resuelve el problema. La proteína se descompone y deja las alubias perfectamente seguras para su consumo. Así que las alubias enlatadas y las secas que se han cocido a fuego lento están bien, pero las de cocción lenta nunca alcanzan la temperatura de ebullición. Dado que las alubias nunca se calientan lo suficiente como para matar la proteína, las alubias cocinadas a fuego lento pueden seguir enfermando.

Alubias de Goya

Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.

Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.

Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.

Receta fácil de alubias rojas

Las alubias rojas tienen mala fama en el panorama culinario actual. En lugar de ser el alimento insípido y poco interesante que a menudo se describe, las alubias son en realidad una delicia nutritiva y saciante, cuando se hacen bien. Con unas cuantas recetas fáciles en su repertorio, puede convertir una o dos tazas de alubias rojas y unos cuantos acompañamientos en una comida de primera clase. Lo mejor de todo es que lo harás de forma barata, ya que las alubias cuestan una fracción de lo que cuestan las carnes y algunas otras verduras.

Resumen del artículoPara cocer las alubias secas, empieza por desechar las que estén descoloridas o arrugadas y ponlas en remojo en agua durante toda la noche. A continuación, pon las alubias a hervir antes de bajar el fuego. A continuación, añade los ingredientes que hayas elegido, como el ajo y la cebolla. Deja que las alubias se cuezan a fuego lento durante una hora, y luego comprueba si están hechas. Si no están listas, sigue cocinándolas y controlándolas cada 10 minutos hasta que estén blandas. Si quieres saber cómo cocinar las alubias en lata, sigue leyendo.