Como hacer turrón de almendras blando casero

Receta de turrón saludable

Para hacer un buen turrón, hay que tener un plan. Tienes que estar muy concentrado. Y (!), considérate advertido, habrá algunos minutos en los que no podrás abrir la puerta de casa, ni siquiera mirar tu teléfono – hervir azúcar caliente no es ninguna broma. Te voy a enseñar a hacer un caramelo de turrón de vainilla esponjoso y con aspecto de nube. Porque si vas a comer dulces de vez en cuando, más vale que sean caseros. Es necesario que leas la receta en su totalidad antes de empezar, para que tengas una idea de por dónde vas. También necesitarás un termómetro para caramelos.

A la base de turrón, dulce y ondulante, se le pueden añadir todo tipo de sabores y especias. También puedes añadir tantas semillas, frutos secos y fruta deshidratada como el turrón aguante. La versión que se ve en la foto lleva vaina de vainilla, vetas de azafrán y una mezcla de frutos secos y semillas. La versión del vídeo es ligeramente diferente. Parte de la diversión es experimentar con todos los ingredientes que se pueden añadir. Un favorito memorable: lavanda con un montón de semillas de sésamo blanco y negro tostadas.

Almendra blanda Quaranta

La última vez compartí con vosotros cómo hacer turrón de Alicante, un turrón de almendra dura español que es muy popular en la época navideña. Hoy voy a compartir con vosotros la receta del otro turrón más popular que se sirve en Navidad, el turrón de Jijona.

Por alguna razón, pensé que el turrón de Jijona sería mucho más sencillo de hacer que el turrón de Alicante. Es difícil describir la textura, pero es una pasta de almendras sólida y espesa que se corta en pequeños trozos del tamaño de un bocado y casi se deshace en la boca.

Curiosamente, hay muchas recetas de turrón de Jijona por ahí, al menos en España en español, pero después de probar muchas de ellas a lo largo de los años, nunca encontré una que me hiciera feliz. Era muy frustrante porque la receta de turrón de Jijona más popular se copiaba de blog en blog. Todos utilizaban los mismos ingredientes e instrucciones similares, y todos acababan con comentarios similares y sin respuesta de los lectores. “Mi turrón es sólido como una roca y no es blando como el turrón de Jijona”, o “Mi turrón sabe bien, pero es gomoso y masticable, nada que ver con la textura del turrón de Jijona”.

Turrón de azufaifo italiano c

Hacer turrón desde cero estaba en mi lista de “cuando sea lo suficientemente valiente y hábil”. El proceso parecía demasiado intimidante. Hervir jarabe de azúcar caliente, temperaturas exactas, recetas con demasiados pasos y demasiados detalles que pueden salir mal. Entonces se anunció el reto de marzo y supe que si no lo hacía ahora, quizá nunca lo hiciera.

Al recordar la experiencia, tengo que decir que, a pesar de mi miedo y ansiedad, el proceso fue realmente agradable. Si tienes en cuenta los siguientes consejos y sigues los pasos, te darás cuenta de que hacer turrón en casa es mucho más fácil de lo que esperas y, una vez que todo está dicho y hecho, también es muy gratificante.No sólo has hecho tu propio turrón, sino que también sabe mejor que el que se compra a un precio excesivo, puedes personalizar el relleno y los sabores a tu gusto y, por supuesto, puedes presumir del hecho de que puedes hacer tu propio turrón desde cero

Hay dos tipos de termómetros para caramelos: los digitales y los analógicos de mercurio fabricados específicamente para la elaboración de caramelos. Antes de utilizar su termómetro para hacer caramelos, sería una buena idea comprobar su precisión. Para ello, puedes hervir un poco de agua y medir su temperatura. Verá, cuando esté haciendo caramelos, incluso 2 grados pueden marcar la diferencia en la textura final.

Ferrara torrone almendra

¿Qué formas de estabilizar el turrón blando conocéis? Por estabilizar me refiero a hacerlo menos pegajoso y evitar que se arrastre. Insisto en que no quiero añadir harina de frutos secos al turrón, ni endurecerlo de otra manera. Quiero conservar las cualidades blandas y pegajosas del interior y, al mismo tiempo, hacer que sea más fácil de sostener en las manos y de guardar.

También he probado los gofres – está bien, pero… ¿extraño? Y sé que el chocolate es bueno para este propósito, pero no me gusta el chocolate. Por favor, respondan si conocen alguna otra forma, como por ejemplo cubrir el turrón con caramelo.

Sin embargo, tengo recetas que sugieren el uso de papel de arroz, y he comido turrones comprados en tiendas que usaban papel de arroz en uno o dos lados del turrón para mantenerlo unido (y minimizar los dedos pegajosos de la gente que lo come.) Puedo dar fe de que el papel de arroz sabe muy bien con el resto del turrón.

La pegajosidad/suavidad/descarga del turrón está directamente controlada por la temperatura a la que se calienta la mezcla de agua y azúcar. La temperatura de ebullición de una mezcla de agua y azúcar depende de la concentración de la mezcla; cuanto más azúcar por cantidad de agua, mayor será la temperatura de ebullición. A medida que se evapora el agua, la mezcla se concentra más y la temperatura de ebullición aumenta. Por lo tanto, cuanto más alta sea la temperatura, menos líquido será el resultado.