Almejas a la marinera en thermomix

Cómo comer almejas

Se puede hacer una costra de parmesano con casi cualquier tipo de pescado. Yo lo prefiero con un pescado blanco, que suele ser más suave de sabor y permite que la miga de parmesano haga el trabajo pesado. En este caso utilicé basa porque teníamos algunas en el congelador, que estoy tratando de vaciar por … Continúa leyendo Pescado con costra de parmesano

Esta receta de almejas es muy rápida de hacer y está tan llena de sabor que es perfecta para acompañar el arroz. La comida camboyana siempre tiene un gran sabor y este “cha leah” no es diferente. Mi marido y yo comimos algo parecido en Siem Reap. Digo que es similar, pero no es lo mismo que … Continúa leyendo Receta de almejas camboyanas salteadas (Cha Leah)

Esta receta de tacos de pescado tiene un poco de picante, sólo como advertencia. Puedes reducir la pimienta de cayena y la salsa picante si quieres algo más suave. El recuento de calorías es generoso, ya que se supone que se utiliza toda la salsa y los aderezos, lo que no sucederá. Tacos … Continúa leyendo Receta de tacos de pescado

Esta receta de Mohinga es una versión de trampa que utiliza pescado enlatado para obtener el mismo resultado que la forma tradicional de cocinar, deshuesar y desmenuzar el pescado manualmente. Para los que no lo sepan, el mohinga es una sopa de fideos de pescado birmana que se suele tomar en el desayuno, o en cualquier momento en realidad. Es uno de mis platos favoritos … Continúe leyendo Mohinga de Cheat (sopa de fideos de pescado birmana)

Almejas Thermomix

Almejas” es el nombre que recibe un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha de alfombra (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.

Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.

Receta de almejas de cuello pequeño

Y para terminar, os contaré una anécdota: Cuando era pequeño me intoxiqué una vez con una sopa de marisco. Debía de tener unos 2 años y como era un poco “caldosa” le pedí a mi madre un poco de sopa de la que cenaban. Mi madre me dio un par de cucharadas con “sorpresa”, en una de ellas había una gamba y en otra una chirla… Me fui a dormir y a la mañana siguiente me desperté diciendo: “Mamá, no puedo abrir los ojos” … imagina el susto que le di. Parecía un monstruo con la cara tan hinchada que no me dejaba abrir los ojos. Así que, desde ese día, siempre me di un poco de respeto por las chirlas y las almejas, pero al mismo tiempo me picaba el gusanillo y siempre pedía tomar un poco del caldo con la concha. Poco a poco se me pasó el miedo y empecé a probarlas de nuevo. A día de hoy no hay fiesta de Navidad que no preparemos.

Entrega de hervido de mariscos cerca de mí

Hace años, en una pequeña isla frente a la costa de Marblehead, Massachusetts, la tía de un amigo me enseñó a comer una langosta, incluyendo el fino arte de chupar la tierna carne y el jugo de las enjutas patas.

Mientras que Nueva Inglaterra tiene su temporada de langostas en verano, nosotros, en el norte de California, tenemos nuestra temporada de cangrejos Dungeness en invierno. En previsión de hacer caldo para bisques y guisos de marisco, he estado recogiendo las cáscaras sobrantes de cada festín de cangrejos y congelándolas.

Hacer caldo de marisco es similar a hacer caldo de pollo; requiere tiempo y atención, y el resultado final hace que merezca la pena el esfuerzo. Lo mejor es hacerlo en una tarde de fin de semana. Haz una tanda grande y congela lo que no necesites.