Cómo hacer una tortilla de patata

Tortilla italiana de patatas y huevos

La versión española se hace friendo patatas en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra, luego colocando esas rodajas en una sartén (preferiblemente una sartén de hierro fundido), cubriéndolas con huevos batidos y cocinándolas hasta que se cuajen.

En este momento todavía no he visitado España, pero si usted lo ha hecho y recuerda una versión favorita de la tortilla española, por favor, háganoslo saber en los comentarios. Para los que este concepto es totalmente nuevo, os animo a probar esta receta, ¡creo que os gustará!

Las patatas cerosas como las Yukon Gold o las patatas nuevas de piel roja funcionan bien en este plato. Esta receta está pensada para un molde de 9 pulgadas de diámetro. Si su sartén es más grande, añada un par de huevos. Si su sartén es de 12 pulgadas, añada 4 huevos, otra patata y otra cebolla verde.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Tortilla mexicana con patatas

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla de patatas ralladas

Poner las patatas en el aceite caliente y cocinarlas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Añadir la cebolla picada y cocinar durante 2-3 minutos más.Batir los huevos y la sal, y verter sobre las patatas cocidas. Deje que la mezcla repose durante 30 segundos y, a continuación, pase una espátula por la mezcla para que el huevo sin cocer se asiente en el fondo de la sartén. Repita este proceso una vez más. Continuar la cocción durante 2-3 minutos más, o hasta que la parte inferior de la tortilla esté dorada.

Retirar del fuego. Colocar un plato llano resistente al calor sobre la sartén. Volcar la tortilla con cuidado en el plato. A continuación, vuelva a colocar la tortilla en la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo. Continúe la cocción durante 2-3 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada.

Tortilla de patatas rápida

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio. Añadir las patatas. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos (las patatas no deben dorarse). Añadir las cebollas a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan blandas y translúcidas y las patatas estén completamente cocidas, unos 10 minutos más. Escurrir cuidadosamente las patatas y las cebollas en un colador, reservando 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.

En la misma sartén a fuego lento, calentar el aceite reservado. Añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y el fondo comience a dorarse ligeramente, unos 10 minutos. Deslizar con cuidado la tortilla en un plato plano. Invertir otro plato plano sobre la tortilla y darle la vuelta. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.