Como quitar el amargor a la berenjena

Recetas de berenjena

Aunque esta hortaliza aporta muchas cosas buenas, muchos la rehúyen porque detectan un “amargor” en ella o han oído que el fruto es amargo.    Una berenjena joven, recién recolectada, con la piel lisa y brillante y un color intenso, no tendrá ningún tipo de amargor si se consume poco después de su recogida.    Las berenjenas viejas o demasiado maduras, o las que no tienen color o permanecen fuera durante un tiempo después de ser recogidas, son más propensas a mostrar un sabor amargo.    Por lo tanto, elija berenjenas pesadas, brillantes y firmes y evite las berenjenas descoloridas y/o que no muestren un color brillante. Las semillas de una berenjena joven y fresca son muy pequeñas, por lo que la pulpa no habrá acumulado los compuestos amargos que se encuentran en las berenjenas que se han vuelto demasiado maduras y gomosas.

“Si se hace sudar la berenjena con sal, se eliminará la solaína, la sustancia química que se encuentra en las semillas y la pulpa y que contribuye al amargor; también se eliminará parte de la humedad, lo que hará que la berenjena sea más tierna.    Para ello, corte la berenjena en rodajas, dados, cubos, etc. y espolvoree los trozos con sal (la mejor es la sal para conservas y encurtidos, pero cualquier sal servirá). Deje que la berenjena se asiente durante 30 minutos o más, enjuague la sal, séquela con palmaditas y continúe con la preparación.    Sudar una berenjena también reducirá la cantidad de aceite que absorberá durante la cocción.

Cómo quitar el amargor de la berenjena sin sal

En guisos y purés, el amargor de la berenjena no suele ser un problema. Pero un método de cocción como la fritura o la parrilla concentra su carácter amargo. Aquí tienes dos métodos para sacar lo mejor de la berenjena:

SALAR: Corta la berenjena en rodajas y espolvorea sal (es mejor la sal gruesa porque se absorbe menos) en un lado. Déjela durante 30 minutos, para que la solanina (una sustancia química que se encuentra en la pulpa) se filtre, y cepíllela con un paño húmedo.

ENFRIAMIENTO: Disponga las rodajas de berenjena en un plato y métalas en el congelador durante unas 4 horas. Cuando las rodajas se descongelen, presione con la palma de la mano para eliminar gran parte del agua, liberando así la mayor parte del amargor. La berenjena se freirá como si estuviera salada, aunque la congelación hará que la carne se deshaga un poco más.

La berenjena amarga es tóxica

Por lo general, los cocineros las cortan en rodajas o cubos, las sazonan generosamente con sal y las dejan durante 30-40 minutos, preferiblemente 1-2 horas, hasta que les escurra el exceso de líquido, incluido el sabor amargo. Esto también puede hacerse sumergiendo las berenjenas en agua con sal.

Otra forma de eliminar el sabor amargo de las berenjenas es congelarlas en el congelador durante unas horas. Cuando se descongelen a temperatura ambiente, volverán a liberarse del exceso de líquido y de la solanina que contienen. La regla de lavar y secar también se aplica en este caso.

Comentarios

Una de las formas más tradicionales de eliminar el amargor de las berenjenas es utilizar sal, preferiblemente gruesa, para obtener los mejores resultados. Basta con cortar las berenjenas en rodajas, según la receta, y colocarlas en capas en un colador o en un plato. Espolvoree abundante sal sobre cada capa de berenjenas antes de colocar la siguiente capa encima. Repita este proceso hasta que haya utilizado todas las berenjenas y déjelas reposar entre 15 y 30 minutos, teniendo en cuenta que cuanto más tiempo las deje, mejor será el resultado final. Al cabo de unos minutos verás que las berenjenas empiezan a sudar. Una vez transcurrido el tiempo, aclare las berenjenas con agua fría y cocínelas según su receta.

Para otra forma igualmente eficaz de eliminar el amargor de las berenjenas, córtalas según tu receta y colócalas en un bol con agua, sal y, preferiblemente, un poco de leche. Déjelas en remojo en esta mezcla durante 30 minutos, luego aclárelas y cocínelas al gusto.

Y si estos dos métodos anteriores no le han convencido del todo, tenemos otro que puede probar. Mezclar en un bol agua fría, sal y un poco de harina. Añade las berenjenas y déjalas en remojo durante 30 minutos. Después, enjuágalas y estarán listas para cocinar.