Como se hace la manteca colora

Cómo hacer chocolate de colores

Cuando el glaseado tiene que ser de un color oscuro y profundo, como un delicioso burdeos o un púrpura en tono de joya, hay algunos trucos importantes que debes sacar de la manga para obtener los resultados que deseas. De lo contrario, puede que acabes con un tono apagado, un glaseado escurridizo o pegajoso, o un regusto asqueroso a comida. Esto es lo que debes saber para dominar esos tonos oscuros de glaseado.

Según nuestra experiencia, el colorante alimentario en gel o en pasta es mejor que el líquido. El colorante líquido contiene más agua, lo que puede afectar a la consistencia del glaseado o del fondant. Si usas demasiado, puede que acabes con algo descuidado e inestable, o pegajoso e inutilizable.

Si quieres un glaseado de color oscuro, empieza con una crema de mantequilla de chocolate. (Siempre que te parezca bien el sabor a chocolate, claro). Eso te permitirá usar menos colorante alimentario, por lo que es menos probable que te quede un regusto raro.

También es mejor utilizar siempre extractos y esencias naturales de alta calidad para aromatizar el glaseado. Evita todo lo que lleve la etiqueta de “aromatizante”, ya que lo más probable es que sea una imitación. En el caso de la vainilla, la pasta de vainas de vainilla concentrada debería ser la opción predeterminada. No hay que pasarse, pero un sabor más intenso hará que el glaseado sepa mejor, independientemente de la cantidad de colorante que contenga.

Cómo utilizar la manteca de cacao de color

Mi motivación para hacer mi propia manteca de cacao: Solía comprar manteca de cacao coloreada, pero además del precio de cada color, a menudo acababa teniendo que pagar un coste asociado al envío y a la aduana, lo que aumentaba el precio medio por botella. Para bajar el precio, acababa comprando unos cuantos frascos más, que probablemente no necesitaba en primer lugar. El otro problema de comprar manteca de cacao coloreada es que la mayoría de las empresas ofrecen la misma gama de colores, así que si quieres algo diferente tendrás que mezclar tus propios colores… Así que, ¿por qué no empezar con los colores primarios y mezclar pequeños lotes?

Para hacer su propio color de manteca de cacao: La forma más sencilla es empezar fundiendo la manteca de cacao a 45-50°C. A continuación, añade un 5-10% de pigmento dispersable en grasa (dependiendo del color y la concentración que necesites), mézclalo con una batidora de inmersión y luego cristalízalo. En el siguiente vídeo, empiezo con 400 g de manteca de cacao en un recipiente de plástico de un litro. La derrito lentamente sobre una olla de agua caliente hasta que alcanza 45-50°C. Una vez que alcanza esta temperatura, añado mi pigmento y otros 200g de manteca de cacao (básicamente el método de siembra). A continuación, mezclo la manteca de cacao con una batidora de inmersión. Una vez que está bien mezclada, con un poco de suerte, debería estar dentro del rango de temperatura objetivo de 29-30°C. A continuación, la dejo cristalizar a temperatura ambiente o la meto en el frigorífico durante unos 10 minutos.

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Puedes tener un puñado de bonitos colores para añadir a tu producto de manteca de cacao, ya que no sólo ahorrarás dinero haciendo tu propia manteca de cacao coloreada desde cero, sino que es una buena forma de aprovechar una base de loción que lleva tiempo en tu armario. Sigue leyendo porque encontrarás todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer manteca de cacao coloreada.

Para hacer manteca de cacao coloreada, empieza por derretir la manteca de cacao normal en el microondas o en una sartén caliente. Añade unas pequeñas gotas de colorante alimentario a base de aceite y un sabor como la vainilla, enfría y moldea tu manteca de cacao antes de usarla. Es mejor que utilices colorante alimentario a base de aceite, ya que no te mancha las manos y puede limpiarse fácil y rápidamente.

También puedes hacer manteca de cacao coloreada con ingredientes naturales como bayas, frutas, frutos secos o especias (por ejemplo, cúrcuma o canela) o con ingredientes artificiales como colorantes alimentarios o tintes hechos para colorear. Mezcle la manteca de cacao con cualquiera de estos ingredientes para crear colores específicos.

Si no tiene éxito en la obtención de un color consistente, pruebe a hacer su mantequilla con vainilla normal en lugar de con aroma de vainilla. Si no tiene éxito, intente omitir el proceso de templado. El atemperado puede llevar mucho tiempo y ser difícil de dominar, por lo que probar un método sin atemperado es siempre una opción.

Color de polvo soluble en grasa

Todos hemos acabado alguna vez con una masa de pastel demasiado oscura, o con un glaseado perfectamente coloreado pero diluido, porque hemos añadido una gota de más o hemos utilizado el tipo de colorante alimentario equivocado. Todos estos frascos y botes de colores pueden ser confusos si eres nuevo en esto, pero estamos aquí para ayudarte y contarte todo lo que necesitas saber sobre los colorantes alimentarios. ¡Así que hablemos de los colores!

Hay 7 tipos de colorantes alimentarios que son todos adecuados para ser utilizados con diferentes recetas o mezclas y que darán diferentes intensidades de color. Primero hablaremos de estos distintos estilos y de cómo/cuándo utilizarlos.

El colorante líquido se elabora con un colorante sintético y una base de agua. Es acuoso y como tal los colores no están muy concentrados. Es una buena opción si quieres conseguir colores pastel, pero si quieres un color más fuerte o más oscuro tendrás que añadir una cantidad significativa, lo que diluirá tu mezcla. El colorante alimentario líquido se utiliza mejor con otro medio líquido como el jarabe, el agua, el chocolate, etc.