Cómo hacer vieiras a la gallega

Peces con baches

La primera noche este plato estaba compuesto por 2 platos, uno de gambas y otro de vieiras, ambos asados a la gallega. La segunda noche, los mezclé, habiéndome dado cuenta de que me gustaban mucho las gambas, y las asé con sabores mexicanos. Y en realidad, si lo volviera a hacer, omitiría las vieiras por completo (no puedo creer que acabe de escribir eso, pero me encantaron las gambas de este plato), porque en mi experiencia (ciertamente limitada) las vieiras desprenden mucho líquido mientras se cocinan, y yo prefería las gambas asadas más secas.

Pero de todos modos, encontré este plato en Fish: The Complete Guide To Buying & Cooking de Mark Bittman. Sólo he cocinado vieiras en la sartén, así que pensé que asarlas podría ser una alternativa divertida y, de alguna manera, más apropiada para la temporada. La primera noche me ceñí a la receta, ya que soy un completo novato en este tipo de cosas. Los serví con pasta. La segunda noche, cuando tomé las fotos, los serví con arroz, maíz y frijoles. Utilicé chipotle, comino, cilantro y jugo de limón en el asado. Preferí el sabor de mayor octanaje de la segunda noche, pero consideraría hacerlos al estilo gallego de nuevo, sólo subiendo las especias y añadiendo zumo de limón al final. Realmente fue una forma fenomenal de cocinar las gambas.

Recetas de cocina gallega

La vieira está relacionada con la concha del peregrino, que es uno de los símbolos universales y representativos más conocidos del Camino de Santiago. La vieira es un molusco bivalvo muy típico en Galicia, y hoy en día, parece un objeto casi imprescindible para cualquier peregrino que inicie su camino.

Es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía gallega, y desde hace aproximadamente mil años es un símbolo del peregrino. La vieira necesita una cocción breve y unos ingredientes que no le roben el protagonismo, ya que es el plato principal.

Se pueden cocinar al horno o al estilo tradicional, siendo un lujo para todo aquel que las consuma. Algunos los acompañan con arroz o pasta, aunque también es común comerlos en una empanada de vieira. En conclusión, hay una gran variedad de formas de cocinar y comer las vieiras.

Como decíamos antes, hay varias formas de cocinar las vieiras, una de las recetas más populares son las vieiras a la gallega. Especialmente en la época navideña, es típico cocinar vieiras al horno gratinadas en pan rallado.

Cómo cocinar las vieiras

La semana pasada, con motivo de la fiesta de Santiago, mostré un montón de conchas de vieira, símbolo de los peregrinos al santuario de Santiago de Compostela (Galicia, noroeste de España). Desde la época medieval, los peregrinos recogían las conchas de vieira para llevarlas en el cinturón y demostrar que habían completado el arduo viaje.¡Todas esas conchas vacías me dieron ganas de llenarlas! Solía comprar vieiras frescas en mi mercado local de pescado mediterráneo (y guardaba muchas de las conchas). Pero hoy en día, las vieiras pescadas localmente son una rareza. Así que compré vieiras congeladas en un gran supermercado.

Venían en paquetes de 250 gramos (unos siete por paquete), limpios y con el músculo blanco y el coral rojo. La etiqueta indicaba que las vieiras eran distribuidas por una empresa gallega, pero su origen era el Mar de Irlanda, en el Atlántico nororiental.

Esta es una forma típica de Galicia con las vieiras, que se llaman conchas peregrinas o vieiras en español (en francés, son coquilles St. Jacques, o conchas de Santiago). Poner dos o tres vieiras en cada concha. Se cubren con una sabrosa mezcla de cebolla y tocino y con pan rallado, y se gratinan bajo la parrilla. (Si no tiene conchas de vieira, coloque las vieiras en ramequines pequeños).

Receta de vieiras italianas

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha unido. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.

– 6 vieiras, como se llaman en España, limpias y con la concha por un lado (siempre es conveniente dejarlas una hora más o menos dentro de un recipiente con agua fría y un puñado de sal, ya que así se elimina la “arena” de las vieiras).

Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la cebolla (a fuego lento) hasta que esté blanda (unos 12 minutos). Entonces se añade el jamón cortado en dados, se espera 3 minutos, se sube el fuego y se añade el vino blanco y el limón. Dejarlo durante 3-4 minutos hasta que el vino se evapore. No es necesario salar esta mezcla, ya que lleva jamón, pero sí añadir un poco de sal a las vieiras.

Dividir la mezcla entre las seis conchas de las vieiras. Poner una vieira encima de cada concha rellena. Mezclar el pan rallado con el perejil picado (y un poco más de sal) y espolvorear una cucharada de pan rallado sobre cada vieira. Rociar el pan rallado con un poco de aceite de oliva. Colocar las vieiras en una bandeja y ponerla en el horno durante 15 minutos más un par de minutos bajo el grill para que se doren un poco por los bordes. Comer inmediatamente.