Cómo se hacen los berberechos al vapor

Comida para berberechos

Los berberechos deben estar vivos cuando los compres. Es muy fácil de comprobar, a mis hijos les encanta hacerlo. Sólo hay que golpear la concha de un berberecho abierto y se supone que se cierra. Eso significa que está vivo. Si el berberecho está cerrado, espera a cocinarlo, se supone que todos se abren cuando se cocinan.

Llene un recipiente mediano con agua fría y añada unas 2 cucharaditas de sal marina. Mezclar para disolver la sal. Añade los berberechos vivos al agua durante unos 40 minutos o una hora. Este sencillo paso obligará a los moluscos a deshacerse de toda la arena y la suciedad que tienen en su interior bajo la concha.

* Hacemos esto para limpiar a los moluscos del barro y la arena que hay dentro de la concha.Sólo utiliza el vino que te gustará beber por sí mismo. El sabor de este vino se notará en el plato. Recomiendo utilizar vino seco como Savinion Blanc o Pinot Grigio.Deseche los berberechos sin abrir. No los coma.

Arenques

Los berberechos más naturales que he cogido en mi vida eran los que cogía en la playa cuando era pequeña. Cuando nos bañábamos escarbábamos un poco en la arena con los pies y salían berberechos a puñados. Bueno, el caso es que los abríamos uno contra otro y nos los comíamos allí mismo, en el mar.

Claro que eso era antes, ahora están las vedas, y los mariscadores que tienen que ganarse la vida. Por eso no podemos jugar con los recursos de los demás, que todo el mundo tiene derecho a ganarse el pan honradamente.

Para abrirlas en casa y cocinarlas un poco, hay a quien no le gustan crudas, tenemos que lavarlas para que suelten las arenas. Los ponemos bajo el grifo y luego los dejamos en agua salada durante varias horas para que beban y suelten las arenas. Si es necesario, cambiamos el agua las veces que haga falta hasta que salgan limpios.

Los berberechos más naturales que he cogido en mi vida fueron los que cogí en la playa cuando era pequeña. Cuando nos bañábamos escarbábamos un poco en la arena con los pies y salían berberechos a puñados. Bueno, el caso es que los abríamos uno contra otro y nos los comíamos allí mismo, en el mar.

Almejas hervidas

Al igual que los mejillones, los berberechos deben estar vivos en el momento de la compra. Deben oler a fresco y las conchas deben estar cerradas. Si alguna de las conchas de los berberechos está abierta, dale un buen golpe contra una superficie dura. Antes de cocinarlos, enjuáguelos para eliminar cualquier resto de arena o suciedad. Para cocerlos al vapor, elija una cacerola grande con tapa. Poner una taza de agua a hervir y añadir un chorrito de zumo de limón o vinagre de vino blanco. Coloca los berberechos en la cacerola y tápala. Sólo tardarán un par de minutos en cocinarse y las conchas se abrirán. Los berberechos anaranjados del interior se pueden coger y comer fácilmente.

Los berberechos suelen considerarse una especie de guarnición de marisco, que se sirve junto a un filete de pescado frito. Sin embargo, su uso no debería limitarse al marisco. El chef Adam Simmonds, por ejemplo, combina los berberechos con mollejas de ternera. Y el chef Phil Fanning demuestra cómo los berberechos braseados con cerveza pueden mejorar un Hot Pot de Lancashire. Después de todo, si la ternera y las ostras son un maridaje habitual, ¿por qué no el cordero y los berberechos? La receta de Shaun Rankin de Berberechos cocinados en vino blanco con chalotas, panceta y albahaca demuestra lo deliciosos que pueden ser los berberechos simplemente cocinados. Los berberechos no deberían combinarse con nada demasiado pesado, como una salsa de queso. Si, por ejemplo, se mezclan con la pasta, un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de limón y una pizca de hierbas frescas suelen ser suficientes para que los berberechos luzcan en todo su esplendor.

Berberechos en escabeche

Los berberechos son un bonito y sencillo marisco. Sólo necesitan una rápida cocción al vapor y están listos para ser consumidos tal cual. No hay nada como comer una olla de berberechos calientes al vapor acompañados de una cerveza fría.

Basta con poner 2cms de agua en una olla grande, agua de mar si se tiene, o añadir una pizca de sal, cubrir con una tapa y llevar a ebullición. Enjuague los berberechos bajo el grifo para eliminar la arena. Añadir al agua hirviendo, no más de ½ olla llena de una vez. Tapar y cocer al vapor durante 5 minutos o cuando se abran, luego retirar. Colocar en cuencos y servir con trozos de limón y botellas de cerveza.

Berberechos con sidra, nata y tomilloIngredientes:1 botella de sidra de 350 ml y media de nata2 kg de berberechos frescos con cáscara1 cucharada de tomillo fresco picadoAñadir la sidra y la nata al wok o a una olla grande, llevar a ebullición, añadir los berberechos, tapar y cocer al vapor hasta que se abran, añadir tomillo fresco. Colocar los berberechos en una fuente y echar la sidra y la nata por encima.

Berberechos y mejillones con guindilla, ajo, cilantro y arrozIngredientes:2 guindillas rojas frescas o secas2 dientes de ajoAceite para cocinar1 ½ vasos de vino blanco2kg de berberechos frescos con cáscara1kg de mejillones frescos con cáscara (opcional)½ cubo de cilantro fresco picadoGajos de limón1 taza de arrozCocinar el arroz. Mientras se cuece el arroz, calentar el wok, añadir aceite, guindillas y ajo, dorar durante 1 minuto y añadir el vino. Tapar y llevar a ebullición. Añadir todos los mariscos, tapar y cocer al vapor durante unos 5min, removiendo hasta que se abran. Añada el cilantro. Tome tazones grandes y planos, coloque el arroz en el fondo y ponga los mariscos y los jugos en los tazones, agregue más cilantro en la parte superior y gajos de limón.Recetas: Gourmet Seafood ChefHaga clic a continuación para pedir nuestros berberechos frescos:Berberechos – enteros con cáscara