Cómo hacer potaje de semana santa

Sopa fanesca

En Estados Unidos, estamos acostumbrados a las cestas de Pascua para los niños en la mañana de Pascua, pero esta tradición tiene sus raíces en las cestas que las familias llevaban a la Iglesia para ser bendecidas el Sábado Santo.

El kwas (pronunciado kvas) es un fermento ácido (similar al de la masa madre) que se elabora tradicionalmente fermentando el pan. Esta técnica de fermentación es muy popular en muchos países eslavos.

En Polonia, encontrará otra sopa, muy similar al bialy barszcz, llamada zur o zurek. La única diferencia es que el zurek utiliza el fermento de centeno kwas, mientras que el bialy barszcz utiliza un fermento de trigo.

Tim era un poco escéptico sobre el uso de pan fermentado como base para la sopa, así que tomamos un camino menos tradicional y utilizamos una mezcla de crema agria y harina para dar un sabor agrio y espesor a nuestra sopa.

Aunque el sabor de esta sopa es ligeramente diferente que si se utilizara el tradicional pan agrio de arranque, encontramos que los sabores son increíblemente similares a los bialy barszcz que probamos durante nuestro viaje a Polonia. Nos alegró descubrir que la crema agria funciona bastante bien como una adaptación fácil para sustituir los ingredientes más tradicionales.

Cómo hacer fanesca

Forma parte de nuestra tradición polaca de Pascua. El caldo de la sopa, ligeramente agrio, se hace con el agua de cocción de la kielbasa y se sirve con las salchichas en rodajas y los huevos duros de Pascua. En la versión original se utiliza kvass, que se hace remojando avena y pan de centeno en agua, en lugar de vinagre. Nos repartimos el rábano picante, el pan de centeno, la kielbasa y los huevos y cada uno añade lo que quiera a su plato de caldo. Te encantará o lo odiarás. El tiempo de preparación no incluye la refrigeración.

“Es parte de nuestra tradición polaca de Pascua. El caldo, ligeramente ácido, se hace con el agua de cocción de la kielbasa y se sirve con la salchicha en rodajas y los huevos duros de Pascua. En la versión original se utiliza kvass, que se hace remojando harina de avena y pan de centeno en agua, en lugar de vinagre. Nos repartimos el rábano picante, el pan de centeno, la kielbasa y los huevos y cada uno añade lo que quiera a su plato de caldo. Te encantará o lo odiarás. El tiempo de preparación no incluye la refrigeración”.

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Es muy tradicional comer el cordero de la nueva temporada con guisantes frescos en Semana Santa en Italia, y un plato como éste no es raro para el almuerzo del domingo de Pascua, cuando toda la familia se reúne para celebrar una de las fiestas religiosas más importantes del año. El secreto del éxito de esta receta está en dejar que el cordero se cocine a fuego muy lento; de esta manera, el cordero y el resto de los ingredientes se cocinarán bien, y todos los jugos rezumarán para crear una deliciosa salsa.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Guiso de Pascua español

¡Una receta de Magiritsa tradicional griega (sopa de pascua griega) sólo para los amantes de la auténtica cocina griega! La magiritsa es una sopa griega única y controvertida hecha con despojos de cordero y lechuga romana (cos), adornada con hierbas frescas y terminada con una deliciosa salsa de huevo y limón (Avgolemono).

Esta receta tradicional de magiritsa es la cena que se prepara y sirve en casi todos los hogares de Grecia el Sábado Santo, mientras que la comida principal de Pascua que se sirve el Domingo de Pascua es el cordero asado. La auténtica receta de magiritsa está pensada para utilizar las partes sobrantes del cordero, de modo que no se desperdicie nada.

La magiritsa se sirve después de los servicios religiosos de medianoche para romper el periodo de 40 días de Gran Cuaresma y se considera la mejor comida después del periodo de ayuno para facilitar gradualmente la vuelta del sistema digestivo a sus hábitos de consumo de carne.

Se pueden encontrar muchas variaciones de esta receta tradicional griega de magiritsa. Algunas versiones regionales utilizan también arroz, mientras que la receta de magiritsa del Peloponeso pide tomates frescos rallados. En algunas partes de Grecia se sirve como un fricandó más que como una sopa, con una variedad de verduras, mientras que otros prefieren prepararla con cordero, ternera o sólo con hígado.