Cómo hacer lomo a la pimienta

Horno tostador de solomillo de ternera

Este lomo de ternera asado a la pimienta es tierno y se derrite en la boca. Acompáñalo con una cremosa salsa de rábano picante o simplemente disfrútalo con los deliciosos jugos de la sartén para una cena inolvidable. Es la mejor manera de mimar a su familia con una cena especial. Es un corte de carne que todos los que comen carne disfrutan por lo tierno y delicioso que es y sorprendentemente a prueba de tontos y fácil.

Este solomillo de ternera es tan fácil de hacer simplemente asándolo en el horno y la ternura no puede ser superada. Incluso las sobras quedan deliciosamente tiernas cuando se recalientan. Para infundir el solomillo con deliciosos sabores, se cubre con un aliño de especias de pimienta. Hay un montón de recetas que requieren diferentes técnicas, como asar a fuego lento y luego asar a la parrilla, o cocinar a fuego lento antes de asar. Estoy seguro de que todas ellas dan lugar a una hermosa pieza de carne, pero quería compartir mi receta sencilla para el solomillo de ternera. Es perfecta siempre y muy fácil. También es bastante predecible – siempre me pone nerviosa el hecho de que el solomillo se cocine demasiado o se ase demasiado tarde, lo que haría que se cocinara demasiado y se secara y se arruinara.    Esta receta se basa en una receta de Food Network y la utilizo como base para cocinar mi solomillo de ternera.    A menudo le cambio el sabor, añadiéndole diferentes hierbas y especias o utilizando mostaza para cubrirlo o una mantequilla de hierbas, pero el resto permanece igual.

Culo de lomo

El solomillo de ternera, conocido por su suave sabor y jugosa suculencia, es el sueño de cualquier chef. Dado que el lomo, situado debajo de las costillas y de la columna vertebral, se utiliza muy poco durante la vida del animal, suele ser muy tierno y, por tanto, muy caro. Los cortes oscilan entre 5 $/libra y 9 o 10 $/libra. En cualquier caso, vale la pena el dinero, especialmente si lo encuentras con descuento, y es relativamente fácil de preparar. El solomillo de ternera es un gran plato principal para la cena de Navidad o las reuniones familiares; un solomillo entero alimentará a unas 10 personas.

Resumen del artículoPara cocinar el lomo de ternera, sálelo generosamente aproximadamente una hora antes de cocinarlo. Además, deje que el lomo alcance la temperatura ambiente para que sea más fácil de cocinar. A continuación, sazona la carne con hierbas y especias, y calienta un poco de aceite de cocina en una sartén. Dore el lomo durante 4 minutos por cada lado, luego póngalo en una bandeja de asar y cocínelo durante 1 hora a 425 grados Fahrenheit. Después de sacar el lomo del horno, déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en rodajas. Para saber cómo recortar y atar su lomo, siga leyendo.

Solomillo de ternera con costra de pimienta hellofresh

POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA: Cuando se trata de entrantes para ocasiones especiales, es difícil superar el solomillo de ternera. Es fácil de hacer -sólo tienes que asarlo en el horno hasta que esté hecho- y, al ser el corte más tierno de la carne de vacuno, es un lujo comerlo. Pero esa ternura tiene un coste (más allá del elevado precio): El lomo no es conocido por su sabor a carne. Para darle un impulso, queríamos darle a nuestro lomo una corteza crujiente de pimienta que se adhiriera al asado sin ser excesivamente picante.

Pegar los granos de pimienta: Para asegurarnos de que teníamos una corteza de pimienta completa y no una escasa dispersión de pimienta, frotamos el asado con una mezcla de sal kosher gruesa y bicarbonato de sodio, lo que hizo que la superficie quedara áspera y ligeramente pegajosa. A continuación, presionamos los granos de pimienta en la superficie pegajosa. También rociamos el cordel con aceite vegetal, para que no se pegue al asado cuando lo saquemos y se lleve la corteza de pimienta.

Bajar el calor: Tomamos dos medidas para asegurarnos de que nuestra corteza de pimienta no fuera demasiado picante. En primer lugar, añadimos azúcar al aliño de sal y bicarbonato. Se ha demostrado que la sacarosa, que se encuentra en el azúcar, atenúa el picante de la pimienta negra. En segundo lugar, cocinamos a fuego lento los granos de pimienta en aceite, lo que suavizó algunos de los compuestos picantes de la pimienta.

Solomillo de ternera en costra de pimienta con salsa de rábano picante

Utilicé un corte de carne MUCHO más barato pero hice la receta al pie de la letra. ¡Fue la cosa más deliciosa que salió de mi cocina en años! Lo hice sólo para mi marido y yo, no estoy 100% seguro de que sea una receta para mis hijos más exigentes, pero definitivamente será un plato recurrente para las noches de citas “en casa” de mi marido y yo. En cuanto a la salsa, sólo tenía dos filetes pero hice la misma cantidad de salsa y me sobró bastante.

Hice esto más o menos de acuerdo con la receta, y pensamos que era genial. Aunque la “corteza” se pegó a la sartén, se mezcló de nuevo con la salsa, así que no nos importó ya que el filete seguía siendo sabroso. Sin embargo, recomendaría duplicar la cantidad de salsa indicada en la receta; yo habría preferido un poco más, y sólo la utilizamos en dos trozos de carne. Estoy de acuerdo en que los champiñones mejorarían la receta, así como la adición de romero u otras especias con el tomillo. Mi parte favorita: comimos filetes de 6 onzas, servidos con judías verdes y almendras, así como con arroz integral de Trader Joe’s; el total de calorías seguía siendo sólo de unas 550 y hasta mi novio se llenó..