Como hacer sardinas a la brasa

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Las sardinas son un pequeño pescado graso que se consume en todo el mundo de muchas formas diferentes. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se prestan a ser fritas, asadas, curadas, saladas y ahumadas, además de ser famosas por estar metidas en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas, sino que son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, ambos vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.

Intente comprar sardinas que tengan los ojos brillantes y la piel reluciente, con las escamas intactas, y la carne rosada con una textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.

Tanto si se cocinan enteras como si se utilizan los filetes, si se frotan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se consigue un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de la cocción, como aconseja Shaun Hill, ya que así se contrarresta el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse de forma rápida y sencilla, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne es firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.

Recetas de sardinas en lata

Las sardinas contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son ácidos grasos esenciales. El cuerpo humano no puede fabricar estos ácidos grasos, pero puede obtenerlos a través de los alimentos. Además de ayudar a la función cerebral, los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Aunque se pueden comprar sardinas en lata, mucha gente disfruta de las sardinas frescas. Hay varias formas de preparar las sardinas, dependiendo de su preferencia personal.

Resumen del artículoPara cocinar sardinas, empieza por conseguir sardinas frescas que huelan a limpio y no parezcan dañadas. Enjuaga las sardinas manteniéndolas bajo el agua corriente y frotando los dedos hacia adelante y hacia atrás por su piel para quitarles las escamas. También hay que retirar las tripas y la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Una vez preparados, frote el pescado con un poco de zumo de lima y salpimiéntelo. A continuación, colócalos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocinándolos de 2 a 4 minutos por cada lado o hasta que la carne esté escamada. Para saber cómo asar las sardinas al horno o a la parrilla, desplázate hacia abajo.

Receta de sardinas

A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.

De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento habitual del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se disfruta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).

Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.

Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.

Sardinas ottolenghi

Aderezadas simplemente con guindilla y limón y asadas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus brillantes cítricos, es una magnífica elección. Ver método

Consejo: Si compra las sardinas en la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere por usted. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado a unos 2 cm de la cola, pase el cuchillo por la base y termine en la cabeza. Abra un poco y, a continuación, empezando por el extremo de la cabeza, pase el pulgar por el interior (utilice un guante de goma desechable, si lo desea) para extraer las vísceras y deséchelas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, elimínalas pasando un cuchillo sin filo por la piel y luego acláralo bajo el grifo).