Cómo se hace la mermelada de naranja

Mermelada de limón

Muchas recetas tradicionales de mermelada exigen quitar toda la piel, hervirla una o dos veces y luego separar la cáscara de la médula. Ese método puede ser más sucio, más complicado y menos sabroso que simplemente pelar la fruta con cuidado, retirar la médula y luego cortar secciones de naranjas. Esta receta lleva un poco de tiempo, pero es relativamente infalible y dará resultados deliciosos.

“Esta mermelada es dulce, no amarga, y está llena de textura con las cáscaras y las secciones de naranja. Se elabora sin la médula amarga. Hay un poco de trabajo manual para pelar y seccionar las naranjas, pero no es difícil, y los resultados merecen la pena. Advertencia: es adictivo”. -Diana Rattray

Si vas a enlatar la mermelada, puedes poner a hervir un hervidor de agua al mismo tiempo que esperas a que la mermelada llegue a hervir. Cuando el agua del hervidor llegue a hervir, esteriliza los tarros y las tapas durante 5 minutos.  Sube la temperatura hasta el punto de ebullición y sigue el proceso de esterilización. A continuación, llene los tarros con la mermelada y coloque las tapas en los tarros. Utiliza una rejilla para frascos, si tienes una, para bajar los frascos llenos en el agua hirviendo del hervidor. Asegúrate de que hay al menos una pulgada de agua sobre los tarros. Hierve durante 10 minutos, saca los tarros del agua y deja que se enfríen.

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La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja hecha con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.

Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.

Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.

Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.

Receta de mermelada de naranja amarga

Muchos dicen que el fino sabor de la naranja de Sevilla hace la mejor mermelada. Pero puede utilizar otras naranjas: las mandarinas Kinnow o Wilking son buenas opciones o las naranjas agridulces. También se puede hacer mermelada con limones, limas, peras, melocotones, albaricoques, membrillo, ruibarbo e incluso tomates.

NotasLa mermelada fue elaborada por primera vez por el médico de María Reina de Escocia en 1561 para aliviar el mareo de la reina en un viaje. Se dice que el médico comentó: “Marie est malade”. “María está enferma”, y ahí lo tienes.  La receta de la mermelada no ha cambiado en 450 años.

Receta de mermelada de naranja británica

No hay nada como la mermelada en una tostada, y la hecha en casa es aún más deliciosa. Las naranjas de Sevilla están en temporada desde finales de diciembre hasta mediados de febrero, pero pueden congelarse enteras y disfrutarse todo el año. Si intenta hacer su propia mermelada, aquí tiene 10 reglas de oro para la elaboración perfecta de la mermelada…

1. Si va a hacer mermelada de diciembre a febrero, más vale que tenga una buena excusa para no utilizar naranjas de temporada de piel nudosa. Su zumo agudo y amargo se combina con el azúcar para obtener una conserva perfectamente equilibrada, dulce pero agradablemente amarga, llena de sabor a fruta fresca. Las naranjas sevillanas ecológicas son mejores para la mermelada, ya que incluyen la piel (la fruta no ecológica puede haber sido rociada con pesticidas). Tanto si son ecológicas como si no, es aconsejable fregar ligeramente las pieles bajo el grifo.Durante el resto del año, saborea el sabor de otros cítricos, como las naranjas de zumo normales, los pomelos, los limones y las limas.

2. Vaya despacio… La mermelada es un clásico de la comida lenta. Enciende la radio y tómate tu tiempo en cada paso de la receta. No hay solución rápida. Al fin y al cabo, una vez que tengas una bandeja de tarros llenos de mermelada, el fruto de este ritual invernal podrá disfrutarse durante el resto del año. Es una inversión.3. Prepárate bienUna sartén de masilla es imprescindible. Su fondo pesado disipa el calor para que la ebullición sea uniforme, y sus lados anchos y profundos garantizan una evaporación eficiente y uniforme, además de evitar demasiadas salpicaduras de conserva hirviendo. COMPRAR AHORA Sartén para mermelada Maslin, Lakeland