Como preparar almejas a la marinera

Almejas en conserva en salsa roja

Charlyne Mattox es la directora de alimentación y artesanía de Country Living y antigua redactora de alimentos de Real Simple. Tiene más de 20 años de experiencia en el sector de los medios de comunicación. Charlyne también es autora del libro de recetas Cooking with Seeds, publicado en 2015. Aspectos destacados: * Más de 20 años de experiencia en el sector de los medios de comunicación * Ex editora asociada de alimentos, Martha Stewart Living – 9 años * Ex editora de alimentos en plantilla, Real Simple – 4 años * Actual directora de alimentos y manualidades, Country Living – casi 8 años * Autora de Cooking with Seeds, publicado en 2015.

Almejas a la marinera

Algunas versiones romanas de las almejas al vapor son ardientes con peperoncini, chiles rojos picantes. Se pueden utilizar tantos o tan pocos como se quiera. Las almejas del Mediterráneo son muy pequeñas; para hacer este plato en Roma se utilizarían muchas más de las dos docenas de cuellos de botella que se piden en esta receta. Los berberechos o las pequeñas almejas de la Costa Oeste llamadas “steamers” (diferentes de las de la Costa Este) tienen un tamaño más parecido al de las almejas italianas. Las “vongole alla marinara” se sirven sobre rebanadas tostadas de pan robusto que se han frito en aceite de oliva virgen extra o se han tostado y rociado con él. Los mejillones también se pueden cocinar de esta manera.

En una sartén grande, caliente 1/2 pulgada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté fragante y fría el pan por cada lado hasta que esté dorado y crujiente, unos 8 minutos en total. O bien, tueste el pan y rocíe cada rebanada generosamente con aceite de oliva. Ponga 2 rebanadas de pan en el fondo de cada uno de los 4 platos hondos.

En una sartén grande con tapa hermética, combine el agua con sal y las almejas. Añade el 1/4 de taza de agua a la olla y luego añade las almejas. Tapar bien y poner a fuego fuerte. Cocinar hasta que las almejas se abran, unos 4 minutos. Pasar las almejas a un bol grande. Deseche las almejas que no se hayan abierto. Vierta el caldo de las almejas a través de un colador forrado con una gasa o una toalla de papel colocada sobre un bol. Enjuague la olla.

Mejillones y almejas en salsa roja

“Me hace ilusión ir a Sicilia por muchas razones”, dice Frank Castronovo de su viaje bianual al sur de Italia. “Una de ellas es porque me sorprende la cantidad de veces que Frank [Falcinelli] puede pedir linguine con vongole”. Su exquisita y supersencilla versión está repleta de ajo y una juiciosa cantidad de pimienta roja machacada. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo en la pasta.  Más pastas excelentes

El clima cálido de Sicilia tiende a producir vinos blancos con bastante cuerpo, pero las variedades de uva autóctonas de la isla conservan un buen toque de acidez, lo que las hace ideales para esta pasta con almejas impregnada de aceite de oliva. Pruebe una mezcla de Inzolia, Catarratto y Grecanico, o una mezcla de Ansonica y Catarratto.

Yo era escéptico sobre la cantidad de líquido que se necesitaba, especialmente en comparación con una libra MASIVA de espaguetis.Chico, debería haber escuchado mi intuición. Esta fue la peor receta que he probado.Añadí la mitad de la cantidad sugerida de espaguetis al principio porque SABÍA que una fracción de los fideos chuparía fácilmente la lamentable media taza de líquido como una esponja seca.Mira la receta… ¿una libra de espaguetis y 1/2 taza de aceite y agua? ¿Qué? No estoy seguro de si algo estaba mal escrito o qué, pero seguí las instrucciones exactamente. Estaba atrozmente soso y muy seco. Necesitaba mucho más aceite y sal para ser comestible. Imagínate que le añadí la otra mitad de los fideos.Sólo hay otras 3 reseñas y 2 de ellas básicamente fueron a su aire añadiendo vino, nata, etc. No tengo ni idea de dónde han salido las otras 700 “críticas” porque os aseguro que a nadie que haya seguido esta receta tal y como se indica le ha gustado.NO perdáis vuestro tiempo ni vuestro dinero. Es una pena que las buenas almejas hayan tenido que morir por esta comida de supervivencia.

Salsa para almejas

Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.

El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.

Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.

Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.