Como preparar el salmon para sushi

Salmón para sushi cortado

Este artículo ha sido redactado por Daniel Siriban. Daniel Siriban es un chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, está especializado en sushi, teppanyaki y comida tradicional japonesa. Daniel es licenciado en Gestión de Restaurantes, Culinaria y Catering por el Instituto de Arte de California, en el Condado de Orange.

El salmón es uno de los ingredientes más comunes en el sashimi, el nigiri, los rollos y otros platos de sushi crudo. Comer pescado crudo siempre conlleva algún riesgo, por lo que preparar el salmón adecuadamente es clave. Hay que empezar con pescado fresco y de alta calidad, pero también es importante limpiar la zona de trabajo y las herramientas para evitar la propagación de bacterias. Si eliges el salmón entero para tu sushi, también tendrás que cortar y deshuesar el pescado adecuadamente.

Este artículo ha sido redactado por Daniel Siriban. Daniel Siriban es un chef personal japonés y el propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, está especializado en sushi, teppanyaki y cocina tradicional japonesa. Daniel es licenciado en Gestión de Restaurantes, Culinaria y Catering por el Instituto de Arte de California, en el Condado de Orange. Este artículo ha sido visto 90.069 veces.

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El sushi cocinado suele tener mala fama en el mundo del sushi, según nos cuenta la bloguera gastronómica y fotógrafa Ksenia Prints, de At the Immigrant’s Table. Aunque todo el mundo sabe que el atún y el salmón crudos dan lugar a estupendos rollos de sushi, poca gente se atreve a jugar con esos ingredientes en casa. Sin embargo, nadie piensa que el sushi cocinado puede saber tan bien como el crudo.

El sushi de salmón al horno ha hecho cambiar de opinión a la gente. Una mezcla de simple salmón al horno, desmenuzado a la perfección, zanahorias dulces en juliana, pepino refrescante y aguacate cremoso, estos rollos son frescos, saludables y perfectamente satisfactorios. Cubiertos con una cucharada de mayonesa picante o salsa de soja con sabor a wasabi, constituyen un digno festín de sushi en casa.

Nuestros rollos de sushi de salmón al horno son frescos, sanos y saludables, y la lista de ingredientes lo demuestra perfectamente. Como base para el sushi, necesitarás coger hojas de nori y arroz blanco de grano corto. Este arroz es el preferido para hacer sushi, gracias a su alto cociente de almidón, que lo hace extra pegajoso. Puedes encontrar ambos ingredientes en la sección de comida asiática o en mercados especializados en este tipo de productos. El arroz arborio de grano corto también funciona como sustituto del arroz para sushi.

Salmón curado

Mi marido y yo lo preparamos por primera vez hace varios años para el día de San Valentín como una forma de evitar la locura de los restaurantes y pasar tiempo juntos haciendo una comida especial, y ahora se ha convertido en una tradición para nosotros cada año. Y nos gusta tanto que ya no podemos limitarla a un día al año, y la hacemos de vez en cuando para cenar.

Tenemos la suerte de tener acceso a pescado crudo de calidad para sushi, pero también se puede hacer sushi en casa si no se encuentra. Los rollos de gambas en tempura son uno de mis favoritos, o puedes hacer un rollo californiano o uno vegetariano.  Uno de nuestros favoritos es el Philly roll, con salmón ahumado, queso crema, aguacate y pepino.

Para empezar, necesitas el tipo de alga adecuado. La de la izquierda es gruesa y perfecta para enrollar sushi (es la que yo uso). La de la derecha es demasiado endeble. Esa alga la utilizo para picar. Asegúrate de que compras algas específicas para la elaboración de sushi, lo cual debería estar indicado en el paquete.

Para mi sushi esta vez, conseguí esta magnífica pieza de salmón. Era un trozo de medio kilo, y nos dio suficiente pescado para unos 6 rollos, además de algunos bocadillos. Incluso a 28$/libra, que parece mucho, pagar 14$ por esa cantidad de pescado merece la pena, ¡y es muy barato si me preguntas!

Sushi de salmón cocido

Tim Cushman es un maestro en la preparación del pescado crudo. Aquí adereza el salmón con un poco de aderezo de soja y cítricos, luego lo cubre con jengibre fresco y cebollino antes de bañarlo en una mezcla caliente de aceite de sésamo. El calor del aceite cocina el salmón ligeramente, creando una lujosa textura y fragancia.  Más recetas con salmón

El sedoso sashimi de salmón de Cushman puede combinarse bien con un blanco sustancioso o un rosado crujiente. Si se trata de un blanco, pruebe una mezcla del sur de Francia de cuerpo medio; si el rosado le parece más atractivo, busque también uno del sur de Francia.