Cómo se hace el membrillo de manzana

Gelatina de manzana y chile

Forrajear es “buscar ampliamente alimentos o provisiones” y una provisión de lo más deliciosa es una gelatina brillante. He calculado mal porque esta semana he abierto mi último tarro de jalea y ahora tendré que esperar hasta el verano para reponerla. Hasta entonces, puedo reflexionar sobre las jaleas pasadas y futuras. ¿Qué fruta o baya buscaré este verano/otoño?

Hacer jalea es como cualquier otra habilidad, sólo tienes que hacerlo suficientes veces para que se te dé bien. Pero también ayuda entender la ciencia de cómo se cuaja una gelatina.  Hay algunos trucos que he aprendido a lo largo de los años y que sigo aprendiendo a medida que experimento cada temporada. Para hacer unos cuantos botes de mermelada se necesita mucha fruta. Comprar los ingredientes no es económico, así que para ser un verdadero fabricante de jalea hay que aprender a buscar.

En nuestro barrio hay un precioso árbol de cangrejos. El pasado mes de octubre fotografié el árbol en flor y me prometí a mí mismo que en otoño llamaría a la puerta para preguntar si podía cosechar los cangrejos. Tony, el dueño del árbol, me dio permiso para cosecharlas con la condición de que le diera un frasco de la jalea terminada y dejara algo para los pájaros. Acepté rápidamente las condiciones, ya que suelo hacer ambas cosas.

Cómo hacer mermelada de membrillo sin azúcar

El dulce de membrillo, con su color rosado y anaranjado y su dulce sabor floral, no se parece a ningún otro dulce de fruta; es uno de los favoritos en nuestra casa. Añadir una o dos cucharadas a cualquier postre de manzana lo elevará a cotas culinarias más altas; el membrillo añade un toque mágico a los platos de manzana cocinados.

Si no dispone de una bolsa para jaleas, utilice un colador grande forrado con un paño limpio tipo chux, muselina o una tela similar. Para saber cuándo una mermelada o confitura ha alcanzado el punto de cuajado, una vez que la mermelada o confitura haya hervido el tiempo indicado, retírela del fuego. Coloque una pequeña cantidad -aproximadamente una cucharadita- en un plato frío y déjela reposar unos instantes. Pase el dedo por el charco de mermelada y, si hay una división definida, la mermelada habrá hervido lo suficiente. Si la gelatina vuelve a juntarse, es que necesita más tiempo de ebullición. Vuelva a hervir y pruebe de nuevo después de 3-4 minutos. Retire siempre la conserva del fuego cuando la pruebe.

Recetas de membrillo en flor

Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, atesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con la que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este hermoso membrillo.

El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a su membrillo, sólo tiene que cortar las partes con bichos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de mermelada de membrillo

Extienda la mezcla de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor en una bandeja forrada con papel pergamino y déjela secar durante 2-3 días. Cortar en cuadrados del tamaño de un bocado (aproximadamente 1×1 pulgadas) y rebozar los trozos en azúcar granulado. Conservar en un recipiente hermético.

La razón por la que Adán se dejó seducir por la manzana de Eva es comprensible para cualquiera que haya probado esta fruta increíblemente popular. No se trata en absoluto de un pecado; al contrario, las manzanas no sólo tienen un sabor maravilloso, sino que son saludables y pueden utilizarse de muchas formas diferentes tanto en la cocina como en la repostería.