Como hacer chipirones en su tinta

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Este clásico plato francés de calamares es muy sencillo. Se saltean los calamares en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva, se mezclan con perejil y ajo, y se terminan con una pizca de sal. Eso es todo. Los calamares son tan sabrosos que se necesitan muy pocos añadidos para crear el plato perfecto. Rápidos de hacer y deliciosos, estos calamares son estupendos por sí solos, pero también son hermosos cuando se sirven en una ensalada, encima de un plato de pasta al ajo o con unas rebanadas de pan crujiente. Para nuestra receta, recomendamos utilizar flor de sal, pero si no la encuentra en la tienda, cualquier sal agradable servirá.

Muchos se abstienen de comer calamares por el proceso de limpieza que conlleva -que, en contra de la creencia común, no es tan difícil-, pero la buena noticia es que la mayoría de los calamares disponibles en el mercado ya están limpios y listos para cocinar. Los calamares congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y, como se descongelan rápidamente, no es necesario planificar con demasiada antelación la comida. Los calamares limpios y cortados pueden costar un poco más por kilo, mientras que los enteros, sin limpiar, pueden ahorrarte algo de dinero. Para obtener los mejores resultados, cocine siempre los calamares en caliente y rápido o a fuego lento, ya que cualquier cosa en el medio dará un resultado masticable.

Ceviche de tinta de calamar

La descripción de este delicioso calamar en tinta se la dejamos a nuestro cliente número uno, que dice: “Es como si el legendario Kraken hubiera iniciado una línea de salsa barbacoa hecha con su sangre, sudor y lágrimas. Estoy vendido”. ¿Cuántas veces se tiene la oportunidad de saborear el sabor de una bestia marina mítica? Debe probarlo ahora.

Los calamares en tinta de Donostia Foods se producen en Galicia, en el noroeste de España. Trozos tiernos de calamar en una salsa de tinta de calamar, tomate y especias. Se sirve sobre arroz o pasta, o junto con pan crujiente.

“Esta *puede* ser la más especial de todas las conservas de marisco de Donostia Foods en cuanto a textura, sabor y calidad; no se parece a ninguna otra conserva del mercado que yo conozca. Simplemente genial. El calamar es rollizo y carnoso; la salsa, un enigma aterciopelado que comprueba los cinco sabores establecidos y te deja pensando si tal vez acabas de descubrir uno nuevo. Pruebe a echarlo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o póngalo en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.

Calamares en tinta en conserva

25 años después, la marca sigue manteniendo la filosofía de sus inicios: buscar la máxima calidad, utilizar las mejores materias primas de las rías gallegas y fabricar de forma artesanal en cantidades limitadas.

Los procesos de producción apenas han variado desde sus inicios en 1990 y son muy similares a los utilizados por sus bisabuelos, pioneros en el envasado de conservas de berberechos y mejillones en Galicia.

El proceso comienza con una rigurosa selección de la materia prima, eligiendo sólo productos frescos en su temporada óptima de consumo, abasteciéndonos de las mejores lonjas gallegas de pescado y marisco con las mejores calidades y tamaños.

De una generación a otra se transmite uno de los grandes secretos: el cuidado en la elaboración de cada producto a través de métodos artesanales, ya olvidados en la industria moderna; que sólo permite un nivel de producción limitado.

Todo el proceso va acompañado de un estricto control de calidad, vigilando tanto la materia prima como la elaboración de cada lata. Los altos niveles de exigencia nos permiten ofrecer un producto artesanal único y de máxima calidad.

Tinta de calamar

Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.

“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puede encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o en Internet.