Cómo se hace una perdiz en salsa

Receta de pechuga de perdiz asada

Es la temporada de caza – una de mis épocas favoritas del año para comer.    Suelo abusar de la caza con la justificación de que es saludable (naturalmente orgánica y con menos grasa que la carne y las aves de corral cultivadas en granjas) pero con un amor genuino por los sabores del otoño y el invierno que asocio con mi infancia.    Al principio de la temporada, las aves de caza pueden asarse simplemente, mientras que más tarde, pueden beneficiarse más de un asado en la olla.    El problema con el faisán o la perdiz asados es que rara vez hay suficiente jugo en la sartén para hacer una buena salsa y, a menos que seas mejor cocinero que yo, la carne magra tiende a quedar un poco seca.    Pero, esa es la excusa perfecta para hacer perdiz con una salsa de vino tinto – ¡y luego está el resto de la botella para beber!

A mí me gusta servir mis aves de caza con una salsa afilada a base de frutas: grosellas, arándanos, nísperos o membrillo con una gelatina de frutas.    Pero, para hacer ese tipo de salsa se necesita caldo.    Me encantaría ser el tipo de persona bien organizada que tiene una bolsa llena de cubitos de caldo casero en el congelador.    Pero hace tiempo que me di cuenta de que nunca me convertiré en el tipo de “cocinero perfecto” que hace eso.    En su lugar, la mayor parte de las veces, confío en productos preparados de buena calidad.    Aunque me encantan esas bolsas de caldo fresco que se pueden comprar en los supermercados de lujo, son terriblemente caras.

Perdiz entera a la sartén

9Mientras tanto, añada la nata reservada a la cazuela, llévela a ebullición removiendo constantemente con una cuchara de madera, reduzca el fuego y cueza a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta recién molida.

10Cortar las perdices en rodajas, tratando de recuperar la mayor cantidad posible y añadirlas a la salsa. Volver a calentar a fuego muy lento unos minutos antes de servir. En este punto, se puede reservar la cazuela tapada durante unos 20 minutos en un horno muy bajo.

9Mientras tanto, añadir la nata reservada a la cazuela, llevar a ebullición removiendo constantemente con una cuchara de madera, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta recién molida.

10Cortar las perdices en rodajas, tratando de recuperar la mayor cantidad posible y añadirlas a la salsa. Volver a calentar a fuego muy lento unos minutos antes de servir. En este punto, la cazuela puede reservarse tapada durante unos 20 minutos en un horno muy bajo.

Recetas de perdiz al vino tinto

En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz de patas rojas (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, cuya carne es más oscura y tiene un sabor más intenso, está disponible con menos frecuencia, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de la perdiz gris.

Tanto si elige aves enteras listas para el horno, como aves deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se reseque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían quedar secas.

Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le facilitan aún más la vida. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin carne de cerdo con manzana y jengibre), son muy sabrosas pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.

Perdiz asada

Si está buscando una alternativa a su habitual almuerzo de los domingos, esta perdiz con salsa de pan es lo que necesita. Se sirve con jalea de grosella, patatas fritas de caza, remolachas pequeñas, col rizada y pera. Es una comida de alto nivel que recibirá muchos elogios de tus seres queridos. ¡Una maravilla!

Derrite la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, fríe las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Darles la vuelta y cocinarlas durante otros 2 o 3 minutos y meterlas en el horno durante 10 minutos y luego dejarlas reposar.

Para hacer la salsa de pan, tachonee la cebolla con los clavos y póngala en una cacerola con la leche. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Calentar la mantequilla en otra sartén, añadir el pan rallado y la leche (retirar la cebolla), sazonar y mezclar con la nata.

Para hacer las patatas fritas de caza, calentar una freidora a 180°C. Colocar una patata en una mandolina japonesa y girar hasta tener suficiente para cortar dos cuadrados enrejados. Espolvorear con harina de maíz y freír hasta que se doren.

Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, freír las perdices con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Darles la vuelta y cocinarlas durante otros 2 ó 3 minutos y meterlas en el horno durante 10 minutos y luego dejarlas reposar.