Como hacer las zamburiñas al horno

Receta de vieiras

La primera experiencia de mi padre con las vieiras fue con este plato de vieiras al horno preparado por sus amigos Fred y Patricia. Se sintió tan inspirado por estas vieiras que se pasó casi un mes experimentando para intentar recrearlas. El resultado son estas deliciosas vieiras al horno.

Lo que me encanta de esta receta es que es muy fácil de hacer y se cocina muy rápido. Las vieiras se hornean esencialmente en una salsa blanca de mantequilla, vino blanco y harina, con una cobertura de pan rallado.

En cuanto a las vieiras, se puede elegir entre vieiras de mar y vieiras de bahía. Nosotros utilizamos las vieiras más grandes para esta versión, pero mi padre recuerda que Patricia utilizaba vieiras de laurel cuando se las preparaba.

Las vieiras de mar son bastante grandes -el diámetro de una moneda de 25 centavos o más- mientras que las vieiras de laurel son bastante pequeñas, tal vez de un centímetro o incluso menos. Las vieiras de mar suelen ser más comunes (y menos caras), así que lo más probable es que sean las que encuentre en la tienda.

Las vieiras están cocidas cuando apenas están opacas. La textura debe ser todavía bastante suave; si están muy firmes o duras, significa que están demasiado cocidas. No te pases con la cocción. Siempre puedes calentarlos uno o dos minutos más si necesitan más cocción.

Vieiras salteadas

Durante mucho tiempo estuve convencida de que odiaría las vieiras. No las comería, no las probaría, y realmente no quería tener nada que ver con ellas. No fue hasta que estuve en un evento en el que se servían vieiras (del que no podía salir) que las probé.

Entonces me di cuenta de que estaba muy equivocada con las vieiras, y nunca miré atrás. Ahora, me encanta servirlas como aperitivo, y creo que son especialmente perfectas para las fiestas porque son un poco elegantes y algo que no tenemos todo el tiempo.

¿Son las vieiras realmente difíciles de cocinar? Las vieiras pueden ser difíciles de cocinar, sobre todo si las haces al fuego, pero esta técnica para hacer vieiras al horno las hace increíblemente sencillas. Este método es más indulgente y hay menos posibilidades de estropearlas.

Hicimos esta receta de vieiras al horno durante nuestra “semana de España” (estamos probando comida de diferentes países para que nuestros hijos prueben cosas nuevas), y me gustaron tanto que creo que voy a volver a hacerlas para la Nochebuena de este año.

Vieiras mantequilla ajo

Coloque las vieiras en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas. En un bol pequeño, mezcle las migas de galleta, la sal de ajo y la pimienta. Espolvoree las vieiras de manera uniforme con la mezcla de migas de galleta y luego con el parmesano. Vierta la mantequilla por encima y rocíe uniformemente con el zumo de limón y el vermut. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee 10 minutos más.

Suba el fuego a “asar” y, con la puerta del horno entreabierta, dore la parte superior durante 2 o 3 minutos más (vigile constantemente la fuente para evitar que se queme). Servir caliente, adornado con una rodaja de limón y cebollino o perejil fresco picado.

Pasta con vieiras

Cocinar vieiras en casa es sorprendentemente rápido y fácil, y esta receta al horno hará que añada este marisco a su rotación habitual. Basta con mezclar las vieiras con mantequilla y ajo, cubrirlas con pan rallado y hornearlas. Estarán listas en menos de media hora, lo que le dejará el tiempo suficiente para preparar una o dos guarniciones sencillas y poner la mesa. Las vieiras al horno son lo suficientemente especiales para una cena, pero lo suficientemente rápidas para una noche entre semana.

Para esta receta se pueden utilizar vieiras frescas o congeladas. A no ser que vivas en una ciudad costera en la que se consigan regularmente vieiras súper frescas, opta por las congeladas. Si se mantienen bien congeladas, son súper frescas, sobre todo porque la mayoría de las vieiras frescas que se venden en las tiendas están previamente congeladas de todos modos. El marisco congelado también suele ser más asequible. Deja que se descongelen durante la noche en la nevera para obtener los mejores resultados.

Esta receta de vieiras al horno está muy bien servida sobre pasta. Rocíe la mantequilla de ajo por encima como salsa. O sírvelas con una simple verdura como ajo asado o espárragos salteados y arroz o patatas.