Como hacer un costillar al horno

Costillas معنى

No hay que preocuparse por la parrilla o el ahumador para estas costillas que se derriten en la boca. En su lugar, pon el horno a baja temperatura y prueba estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas costillas al horno son clásicas en sabor y textura.

El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra cocina de prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes de los aliños, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.

Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene entre 10 y 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas tiernas y magras suelen ser más caras que otros cortes.

Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo al estilo de San Luis, son más largas y planas, y se cortan del hueso del pecho del cerdo. Más gordas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igualmente deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y alimenta a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.

Caja torácica

Cuando piensas en costillas, probablemente pienses en encender la parrilla o el ahumador. Pero el tiempo no siempre permite cocinar al aire libre, y a veces te quedas sin carbón o no estás de humor para rellenar el tanque de propano. Para ello, hay un artilugio que todo el mundo tiene en casa: el horno. Las costillas al horno se pueden hacer en cualquier momento del año y siempre quedan muy tiernas.

Esta receta es para costillitas de cerdo, que son unas de las costillas más fáciles de encontrar en el supermercado. Necesitamos dos costillas, pero puedes ajustar los ingredientes para hacer más o menos. Después de quitar la membrana, cubra las costillas con una sabrosa mezcla de especias, cúbralas con papel de aluminio y hornéelas a fuego lento. Añade tu salsa favorita antes de hornear sin tapar para que se forme una corteza agradable y pegajosa.

Sirva estas costillas al horno como una comida familiar de fin de semana sorprendentemente fácil, el día del partido, el Día del Padre o en cualquier momento en que se le antojen las costillas. Sirve las costillas a la barbacoa con acompañamientos clásicos como ensalada de patatas, mazorca de maíz, macarrones con queso y ensalada de col.

“Un método infalible para cocinar las costillitas en el horno y que volveré a utilizar. Mis costillas salieron perfectamente tiernas y jugosas sin deshacerse. El aliño estaba un poco salado en el costillar más pequeño (alrededor de 1 libra y media), así que use menos si tiene costillos pequeños o es sensible a la sal.” -Young Sun Huh

Costilla

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. Son tan satisfactorias. Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Quizá vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (como yo) o quizá sea pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. Lo último que querrás hacer es quedarte sin costillas antes de que todo el mundo tenga su parte, así que asegúrate de tener al menos 4-5 costillas por adulto, lo que supone unas 2-3 raciones por rejilla. A continuación te explicamos cómo hacerlas:

Lo primero es lo primero: Enjuaga las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar en un líquido que definitivamente querrás lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la “piel de plata”. Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos, en el lado de la taza de las costillas, y hace que las cosas sean duras y masticables una vez cocidas. Dejar la membrana también evitará que el delicioso aliño seco llegue a la carne de las costillas. La membrana debería desprenderse con bastante facilidad (especialmente si es una membrana especialmente gruesa), pero si no es así, utilice su cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de pelar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas. Una vez que consigas meter la punta del cuchillo debajo de la membrana, deberías poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina resistentes puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

ملاحظات

Esta es realmente la ÚNICA receta de costillas que necesitarás. ¡Las costillas simplemente no tienen nada mejor que esto! Necesitarás un tenedor y un cuchillo para comerlas, ya que se desprenderán del hueso. . .más sabrosas de lo que puedas imaginar. Y no podrían ser más fáciles, sólo hay que meterlos en el horno y ya están listos. Sólo asegúrese de tener su salsa BBQ favorita a mano.

“Esta es realmente la ÚNICA receta de costillas que necesitará. ¡Las costillas simplemente no son mejores que esto! Necesitará un tenedor y un cuchillo para comerlas, ya que se desprenderán del hueso. .más sabrosas de lo que puedas imaginar. Y no podrían ser más fáciles, sólo hay que meterlos en el horno y ya están listos. …sólo asegúrate de tener a mano tu salsa barbacoa favorita”.