Como cocinar esparragos verdes a la sarten

Espárragos salteados

Antes de que los espárragos pasaran a formar parte de su propia familia botánica, Asparagaceae, a principios de la década de 2000, formaban parte de la familia de las liliáceas, junto con las cebollas, los cebollinos, las chalotas y los ajos. Así pues, tiene sentido que los espárragos y el ajo formen un buen dúo. Si se cocinan con cuidado, ambos pueden ser suaves y dulces (o picantes y amargos si se cocinan sin cuidado). Para resaltar lo mejor de ambos ingredientes, fríe suavemente el ajo en virutas para obtener una cubierta crujiente, y luego utiliza el aceite ligeramente infundido para saltear los espárragos. Tanto los espárragos finos como los gordos funcionan, al igual que casi cualquier otra verdura que le guste el ajo: brócoli, col rizada, guisantes, hinojo y más.

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Nos encantan las verduras con un poco de dorado/chamuscado en ellas, y esto da en el clavo.    He añadido varios minutos al tiempo de cocción porque nos gustan bien tiernas.    Como no nos gusta el sabor a limón en la comida, sólo utilicé un poco de cáscara de limón y omití el zumo.

Los espárragos estaban tan tiernos y sabrosos con un toque de limón y sal marina. Utilicé zumo de limón embotellado y no utilicé la ralladura de limón porque no tenía limones frescos a mano. Esta será mi nueva receta de espárragos. ¡Es tan sencilla y deliciosa!

Esta receta es deliciosa, sencilla y rápida, y una buena manera de aderezar los espárragos para la compañía, o simplemente para un cambio de ritmo. Dupliqué la cantidad de ralladura y zumo de limón para mezclar con los espárragos cocidos, y lo serví con la receta de atún a la parrilla con doble sésamo de Cooking Light (septiembre de 2009) de este sitio y una ensalada verde. Definitivamente lo volveré a hacer.

Me gustó mucho. Es muy fácil de preparar. Se supone que rinde cuatro porciones, pero mi esposo y yo nos lo terminamos fácilmente en una noche. Tiendo a ser un poco mala cocinando recetas “básicas”, así que saber cómo hacer una simple pero sabrosa guarnición verde fue útil.

Cómo cocinar los espárragos

Consigue unos trozos crujientes y deliciosos en la parte superior de tus espárragos sin necesidad de usar el horno o la parrilla. Los espárragos asados a la sartén son una receta sabrosa y rápida, fácil de preparar. Es perfecta como guarnición de cualquier comida, o como aperitivo cuando se sirve con unas virutas de parmesano, o quizás unas lonchas de jamón serrano y un huevo pasado por agua por encima. Sólo se necesitan 15 minutos y una sartén caliente. La parte más larga del proceso es lavar y recortar los espárragos, y antes de que te des cuenta estarás sirviendo este maravilloso y vibrante plato con el mínimo esfuerzo.

Los espárragos son una verdura estupenda para tener a mano, ya que se cocinan rápidamente y acompañan muy bien a cualquier proteína, desde el pollo hasta el marisco. Para aprovechar al máximo los espárragos y evitar que se cocinen en tandas, sólo hay que vigilar que no se llene demasiado la sartén y utilizar una sartén lo suficientemente grande como para que todos los turiones estén en contacto con el fondo caliente. Muy bajos en calorías, los espárragos están repletos de nutrientes, con mucha fibra, vitamina C y potasio. Una taza de espárragos tiene apenas 20 calorías, casi 3 gramos de fibra y 7 mg de vitamina C, cerca del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada.

Espárragos a la sartén con bacon

Esta es una de esas recetas que no tiene mucho de receta. Es sólo un poco de mantequilla o aceite, un poco de ajo, y sal y pimienta todo cocinado con una de mis verduras favoritas, los espárragos. Los espárragos no necesitan mucho. Es una gran verdura independiente que está deliciosa tal y como es. Me encanta cocinarlo en la estufa porque sólo toma unos minutos. También es fácil controlar el grado de cocción de los espárragos en el fuego.

Me gusta comer mis espárragos con un poco de crujiente, así que sé que tan pronto como empiezan a tener un hermoso color verde brillante, es el momento de retirar la sartén del fuego. Los espárragos se cocinan un poco más en la sartén mientras preparo la mesa y para cuando estamos listos para comer, están perfectamente hechos. Una verdura tan sencilla, pero de la que no me canso.

Dato curioso: tenemos espárragos silvestres que crecen a lo largo de las hileras de la valla de nuestro campo y los esperamos cada primavera. Me muero de ganas de tener un gran bancal de espárragos algún día para poder recoger montones y montones cuando sea la temporada.