Como asar una paletilla de cordero

Paleta de cordero asada a fuego lento 12 horas

Esta deliciosa receta de paleta de cordero asada está impregnada de una combinación picante de anchoas, salsa Worcestershire, hierbas aromáticas y ajo. El vino blanco le da profundidad al plato y le dejará una gran base para una salsa casera, sólo asegúrese de quitar el exceso de grasa del líquido primero.

Las patatas asadas, un gratinado cremoso de patatas o los royals de Jersey con mantequilla van bien con la paleta de cordero asada. Otras guarniciones a tener en cuenta son las verduras de primavera, como los espárragos, una embriagadora col roja estofada y una mezcla de tubérculos asados, como zanahorias y chirivías. Y, por supuesto, pudines de Yorkshire recién hechos.

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Paleta de cordero marroquí

La cocción lenta de la paleta de cordero permite que el tejido conjuntivo de este duro corte se descomponga con el tiempo, haciéndolo más húmedo, tierno y lleno de sabor. Para obtener lo mejor de la carne, debe asarse o guisarse a baja temperatura durante mucho tiempo. También se puede deshuesar y cortar en cubos para utilizarla en guisos y currys; sólo hay que asegurarse de que se cocina lo suficiente o la carne quedará dura.

Otra opción es cocer la paleta de cordero, cubriéndola completamente con caldo de pollo y cocinándola en el horno durante el mismo tiempo. Como la paleta de cordero tiene un sabor fuerte, puede soportar especias, hierbas y salsas fuertes. En lugar de ajo y romero, pruebe a utilizar especias marroquíes como el ras el hanout, o sabores indios como el comino, el cilantro y las semillas de hinojo.

El acompañamiento de la paleta dependerá de los sabores que haya cocinado con el cordero; Bryan Webb combina su cordero marroquí con cuscús de menta y harissa, Tom Aitkens pone su paleta salteada con balsámico y tomillo con puré de patatas con mantequilla y Geoffrey Smeddle cocina su cordero especiado con chorizo y cebada perlada.

Paleta de cordero tirada

Salar previamente el cordero (cuanto más tiempo, mejor) hará que su sabor sea más intenso y aumentará la humedad y la ternura de la carne. Después, un simple chamuscado y una cocción a fuego lento hacen que los trozos de carne queden tiernos como un tenedor. Una cucharada de gremolata con ajo realza los sabores de la cocción.

Wow. Simplemente ¡WOW! Esta receta es perfecta. El único cambio: no deseché el aceite, cociné las verduras en él, lo colé al final y añadí 2-3 cucharadas de harina para hacer una salsa divina. Ah, y 12 minutos es mucho tiempo de cocción. Yo lo puse a fuego fuerte y lo hice unos 3 minutos todo el tiempo para que la piel quedara crujiente. No escatimes en salar durante la noche. Sinceramente, no puedo decir suficientes cosas buenas sobre esta receta. Esto va en el arsenal.

Esta receta está increíblemente escrita. Fue probada a fondo. Hice que mi carnicero rompiera el hueso para que cupiera (apenas) en una lata de asar. Utilicé papel de aluminio resistente para cubrir el cordero. Desmenucé el cordero y lo mezclé con los jugos, y lo serví con arroz basmati y naan, así como con una ensalada ácida. La gremolata es deliciosa y un contraste brillante.

Paleta de cordero asada lentamente

Esta paleta de cordero asada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones confieren a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.